Crème brûlée
Geringer Nährwert
Vanillecreme mit karamellisierter Zuckerkruste.
Crème brûlée ist eine Creme aus Sahne, Eigelb, Zucker und Vanille, die sanft im Wasserbad gebacken, gekühlt und anschließend mit einer dünnen Zuckerschicht bestreut wird, die mit dem Brenner zu einer knusprigen Kruste karamellisiert wird. Sie ist reich an gesättigtem Fett und Zucker und arm an Eiweiß. Ein kleines Förmchen, oder eines für zwei geteilt, hält die Portion bescheiden.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 5g | 8.9% |
| Fett | 27g | 38.6% |
| Kohlenhydrate | 24g | 8.0% |
| Einfachzucker | 8.4g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 15.6g | Schätzung |
| Wasser | 43g | 1.7% |
| Kalorien | 340 | 15.1% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 16.4 | g | 82.0% |
| Monounsaturated | 7.38 | g | 29.5% |
| Polyunsaturated | 1.52 | g | 11.7% |
| Omega-3 | 0.456 | g | Schätzung |
| EPA | 7 | mg | 0.8% |
| DHA | 13 | mg | 1.4% |
| Omega-6 | 1.064 | g | Schätzung |
| Trans | 0.82 | g | 41.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.24 | mg |
| Vitamin E | 0.81 | mg |
| Selen | 8.41 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 269 | mcg | 29.9% |
| vitamin B1 | 0.025 | mg | 2.1% |
| vitamin B2 | 0.16 | mg | 12.3% |
| vitamin B3 | 0.039 | mg | 0.2% |
| vitamin B6 | 0.047 | mg | 2.8% |
| vitamin B9 | 13.4 | mcg | 3.4% |
| vitamin B12 | 0.277 | mcg | 11.5% |
| vitamin C | 0.24 | mg | 0.3% |
| vitamin D | 1.5 (60 IE) | mcg | 10.0% |
| vitamin E | 0.812 | mg | 5.4% |
| vitamin K | 1.99 | mcg | 1.7% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 58.6 | mg | 5.9% |
| iron | 0.384 | mg | 2.1% |
| magnesium | 5.25 | mg | 1.3% |
| phosphorus | 82.5 | mg | 11.8% |
| potassium | 76.3 | mg | 2.9% |
| sodium | 23.6 | mg | 1.0% |
| zinc | 0.421 | mg | 3.8% |
| copper | 0.018 | mg | 2.0% |
| manganese | 0.012 | mg | 0.5% |
| selenium | 8.41 | mcg | 15.3% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 123 | mg | 17.6% | 148% |
| Isoleucin | 265 | mg | 18.9% | 170% |
| Leucin | 426 | mg | 15.6% | 134% |
| Lysin | 299 | mg | 14.2% | 120% |
| Methionin | 172 | mg | 16.4% | 144% |
| Phenylalanin | 447 | mg | 25.5% | 209% |
| Threonin | 219 | mg | 20.9% | 168% |
| Tryptophan | 87 | mg | 31.1% | 253% |
| Valin | 299 | mg | 16.4% | 144% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Sahne 500 ml
- Eigelb 5
- Zucker 100 g
- Vanilleschote oder -extrakt 1 Schote oder 1 TL
- Zucker zum Karamellisieren 4 EL
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 150 °C vorheizen und die Sahne mit der Vanille erhitzen, bis sie dampft, dann ziehen lassen.
- 2
Das Eigelb mit dem Zucker hellcremig und leicht dicklich aufschlagen.
- 3
Die warme Sahne unter Rühren langsam zum Eigelb gießen, dann die Masse durch ein Sieb passieren.
- 4
Die Masse auf Förmchen verteilen, die in einer Auflaufform stehen, und heißes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen eingießen.
- 5
Etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis die Creme gerade gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt.
- 6
Die Creme mindestens 3 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
- 7
Jede Creme mit einer dünnen, gleichmäßigen Zuckerschicht bestreuen und mit dem Brenner oder unter dem Grill abflämmen, bis eine knusprige Karamellkruste entsteht.