Hong Shao Rou (rot geschmorter Schweinebauch)

Zutaten

• Schweinebauch, mit Schwarte 600 g
• Pflanzenöl 1 EL (13,5 g)
• Kandiszucker oder weißer Zucker 30 g
• Shaoxing-Reiswein 3 EL (45 ml)
• Helle Sojasauce 2 EL (32 g)
• Dunkle Sojasauce 1 EL (16 g)
• Ingwer, in Scheiben 4 Scheiben (15 g)
• Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten 2 (30 g)
• Sternanis und Zimtstange 2 Sterne und ein 3 cm langes Stück
• Wasser, heiß 500 ml
• Wasser, zum Blanchieren zum Bedecken

Zubereitung

1. 1

   Den Schweinebauch in 3 cm große Würfel schneiden, in einen Topf mit kaltem Wasser geben, aufkochen und 3 Minuten blanchieren; abgießen und abspülen.

2. 2

   Das Öl im Wok bei schwacher Hitze erhitzen, den Zucker zugeben und 3–4 Minuten rühren, bis er schmilzt und bernsteinfarben wird.

3. 3

   Das Schweinefleisch zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten, damit es mit dem Karamell überzogen wird, dann Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis und Zimt zugeben.

4. 4

   Den Shaoxing-Wein und beide Sojasaucen angießen, 1 Minute rühren und dann so viel heißes Wasser zugeben, dass das Fleisch gerade bedeckt ist.

5. 5

   Aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

6. 6

   Sternanis und Zimt entfernen, die Hitze erhöhen und die Sauce ohne Deckel unter Rühren 10–15 Minuten einkochen, bis sie zu einer glänzenden Glasur wird, die das Fleisch überzieht.

7. 7

   Heiß mit gedämpftem Reis servieren.