Ravioli
Gutes Nährstoffprofil
Eierteigtaschen gefüllt mit Ricotta und Spinat, in Tomatensauce.
Ravioli sind quadratische Taschen aus frischer Eierteig-Pasta; diese Variante ist mit Ricotta, Spinat und Parmesan gefüllt, 3-4 Minuten gekocht und mit einer Knoblauch-Basilikum-Tomatensauce serviert. Eine Portion von 300 g hat etwa 460 kcal, 21 g Eiweiß und 17 g Fett, fast die Hälfte davon gesättigt, hauptsächlich aus dem Käse, sowie etwa 920 mg Natrium. Mit einer Butter-Salbei-Sauce statt dessen fügt jeder Esslöffel Butter etwa 100 kcal hinzu.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 7.1g | 12.7% |
| Fett | 5.7g | 8.1% |
| Kohlenhydrate | 19g | 6.3% |
| Einfachzucker | 6.65g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 11.15g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.2g | 4.8% |
| Wasser | 67g | 2.7% |
| Kalorien | 154 | 6.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.27 | g | 11.3% |
| Monounsaturated | 2.4 | g | 9.6% |
| Polyunsaturated | 0.61 | g | 4.7% |
| Omega-3 | 0.183 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 7 | mg | 0.8% |
| Omega-6 | 0.427 | g | Schätzung |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 5.09 | mg |
| Vitamin E | 0.97 | mg |
| Selen | 12.2 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 106 | mcg | 11.8% |
| vitamin B1 | 0.053 | mg | 4.4% |
| vitamin B2 | 0.139 | mg | 10.7% |
| vitamin B3 | 0.645 | mg | 4.0% |
| vitamin B6 | 0.1 | mg | 5.9% |
| vitamin B9 | 33.2 | mcg | 8.3% |
| vitamin B12 | 0.248 | mcg | 10.3% |
| vitamin C | 5.09 | mg | 5.7% |
| vitamin D | 0.27 (11 IE) | mcg | 1.8% |
| vitamin E | 0.973 | mg | 6.5% |
| vitamin K | 72.3 | mcg | 60.2% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 120 | mg | 12.0% |
| iron | 1.26 | mg | 7.0% |
| magnesium | 28.3 | mg | 7.1% |
| phosphorus | 115 | mg | 16.4% |
| potassium | 237 | mg | 9.1% |
| sodium | 313 | mg | 13.6% |
| zinc | 0.642 | mg | 5.8% |
| copper | 0.109 | mg | 12.1% |
| manganese | 0.337 | mg | 14.7% |
| selenium | 12.2 | mcg | 22.2% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 194 | mg | 27.7% | 140% |
| Isoleucin | 325 | mg | 23.2% | 125% |
| Leucin | 579 | mg | 21.2% | 110% |
| Lysin | 439 | mg | 20.9% | 106% |
| Methionin | 263 | mg | 25.0% | 132% |
| Phenylalanin | 645 | mg | 36.9% | 182% |
| Threonin | 256 | mg | 24.4% | 118% |
| Tryptophan | 89 | mg | 31.8% | 156% |
| Valin | 400 | mg | 22.0% | 115% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl Type 405 oder 00-Mehl 300 g
- Eier 3 große
- Eigelb 1 großes
- Ricotta 250 g
- Frischer Spinat 250 g
- Parmesan, gerieben 70 g
- Gemahlene Muskatnuss 1 Prise
- Gehackte Tomaten 400 g
- Olivenöl 2 EL
- Knoblauch 2 Zehen
- Frisches Basilikum 5 g
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1
In das Mehl eine Mulde drücken, die 3 Eier hineingeben, mit einer Gabel verrühren und 8-10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Den Teig einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Den Spinat in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten zusammenfallen lassen, abkühlen lassen, so viel Wasser wie möglich ausdrücken und fein hacken.
- 3
Den Spinat mit dem Ricotta, 50 g des Parmesans, dem Eigelb, der Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen.
- 4
Für die Sauce das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch 1 Minute anbraten, die gehackten Tomaten hinzufügen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und das Basilikum hineinzupfen.
- 5
Den Teig zu etwa 1 mm dünnen Platten ausrollen, teelöffelweise Füllung im Abstand von 4 cm auf eine Platte setzen, mit einer zweiten Platte bedecken, die Luft herausdrücken und in Quadrate schneiden, wobei die Ränder gut versiegelt werden.
- 6
Die Ravioli in einem großen Topf mit leicht kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und die Ränder weich sind.
- 7
Mit einem Schaumlöffel herausheben, vorsichtig mit der Tomatensauce vermengen und mit den restlichen 20 g Parmesan servieren.