Lomo saltado
Mäßiger Nährwert
Peruanisches Pfannengericht aus Rindfleisch, Zwiebeln und Tomaten mit Pommes frites, serviert auf Reis.
Lomo saltado ist ein peruanisches Pfannengericht aus Rindfleischstreifen, roten Zwiebeln und Tomaten, die im Wok mit Sojasauce, Essig und Ají amarillo scharf angebraten, mit frittierten Kartoffeln vermengt und mit weißem Reis serviert werden. Ein Teller von 450 g hat etwa 700 kcal, 32 g Eiweiß und 30 g Fett, mit etwa 1.490 mg Natrium aus der Sojasauce und dem Salz. Mit Ofenpommes und 100 g statt 170 g Reis kommt der Teller auf etwa 550 kcal.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 7.1g | 12.7% |
| Fett | 6.6g | 9.4% |
| Kohlenhydrate | 17g | 5.7% |
| Einfachzucker | 5.95g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 9.95g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.1g | 4.4% |
| Wasser | 68g | 2.7% |
| Kalorien | 156 | 6.9% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.59 | g | 8.0% |
| Monounsaturated | 3.44 | g | 13.8% |
| Polyunsaturated | 1.07 | g | 8.2% |
| Omega-3 | 0.321 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.749 | g | Schätzung |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 5.37 | mg |
| Vitamin E | 0.67 | mg |
| Selen | 8.06 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 5.61 | mcg | 0.6% |
| vitamin B1 | 0.044 | mg | 3.7% |
| vitamin B2 | 0.043 | mg | 3.3% |
| vitamin B3 | 1.84 | mg | 11.5% |
| vitamin B6 | 0.208 | mg | 12.2% |
| vitamin B9 | 8.6 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.228 | mcg | 9.5% |
| vitamin C | 5.37 | mg | 6.0% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.673 | mg | 4.5% |
| vitamin K | 4.6 | mcg | 3.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 20.3 | mg | 2.0% |
| iron | 0.85 | mg | 4.7% |
| magnesium | 19.7 | mg | 4.9% |
| phosphorus | 89.1 | mg | 12.7% |
| potassium | 268 | mg | 10.3% |
| sodium | 332 | mg | 14.4% |
| zinc | 1.2 | mg | 10.9% |
| copper | 0.094 | mg | 10.4% |
| manganese | 0.256 | mg | 11.1% |
| selenium | 8.06 | mcg | 14.7% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 205 | mg | 29.3% | 155% |
| Isoleucin | 307 | mg | 21.9% | 124% |
| Leucin | 537 | mg | 19.7% | 107% |
| Lysin | 520 | mg | 24.8% | 131% |
| Methionin | 267 | mg | 25.4% | 141% |
| Phenylalanin | 511 | mg | 29.2% | 151% |
| Threonin | 272 | mg | 25.9% | 132% |
| Tryptophan | 55 | mg | 19.6% | 101% |
| Valin | 356 | mg | 19.6% | 108% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Rumpsteak, in dicke Streifen geschnitten 500 g
- Rote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten 1 große (200 g)
- Tomaten, in Spalten geschnitten 2 mittelgroße (250 g)
- Aji-Amarillo-Paste 1 EL (15 g)
- Knoblauch, fein gehackt 3 Zehen (12 g)
- Sojasauce 3 EL
- Rotweinessig 2 EL
- Gemahlener Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer je 1/2 TL
- Pflanzenöl 2 EL, plus etwa 1 l zum Frittieren
- Kartoffeln, geschält und in dicke Pommes geschnitten 500 g
- Frischer Koriander, gehackt 1/4 Tasse (4 g)
- Weißer Langkornreis 250 g
- Wasser, für den Reis 500 ml
- Salz 1,5 TL (9 g)
Zubereitung
- 1
Das Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen, zudecken und bei schwacher Hitze 18 Minuten garen, dann zugedeckt neben dem Herd stehen lassen.
- 2
Das Rindfleisch mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Knoblauch würzen. Das Frittieröl auf 175 °C erhitzen und die Kartoffeln in zwei Portionen je 6-7 Minuten goldbraun frittieren; abtropfen lassen und mit dem restlichen Salz bestreuen.
- 3
Einen Wok oder eine große Pfanne mit 1 EL Öl bei sehr starker Hitze erhitzen und das Rindfleisch in zwei Portionen je 1-2 Minuten scharf anbraten, bis es gebräunt, innen aber noch rosa ist; beiseitestellen.
- 4
Den restlichen 1 EL Öl hinzufügen, dann die Zwiebel und die Aji-Amarillo-Paste, und 1 Minute unter Rühren braten, damit die Zwiebel knackig bleibt.
- 5
Die Tomatenspalten hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten, dann das Rindfleisch mit seinem Saft zurück in die Pfanne geben.
- 6
Sojasauce und Essig am Pfannenrand entlang angießen, 30 Sekunden durchschwenken, bis sie zu einer glänzenden Sauce aufkochen, und den Großteil des Korianders unterrühren.
- 7
Die Pommes unterheben oder obenauf häufen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und sofort mit dem Reis servieren.