Lomo Saltado (Peruanisches Rindfleisch aus dem Wok)

Zutaten

• Rumpsteak, in dicke Streifen geschnitten 500 g
• Rote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten 1 große (200 g)
• Tomaten, in Spalten geschnitten 2 mittelgroße (250 g)
• Aji-Amarillo-Paste 1 EL (15 g)
• Knoblauch, fein gehackt 3 Zehen (12 g)
• Sojasauce 3 EL
• Rotweinessig 2 EL
• Gemahlener Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer je 1/2 TL
• Pflanzenöl 2 EL, plus etwa 1 l zum Frittieren
• Kartoffeln, geschält und in dicke Pommes geschnitten 500 g
• Frischer Koriander, gehackt 1/4 Tasse (4 g)
• Weißer Langkornreis 250 g
• Wasser, für den Reis 500 ml
• Salz 1,5 TL (9 g)

Zubereitung

1. 1

   Das Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen, zudecken und bei schwacher Hitze 18 Minuten garen, dann zugedeckt neben dem Herd stehen lassen.

2. 2

   Das Rindfleisch mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Knoblauch würzen. Das Frittieröl auf 175 °C erhitzen und die Kartoffeln in zwei Portionen je 6-7 Minuten goldbraun frittieren; abtropfen lassen und mit dem restlichen Salz bestreuen.

3. 3

   Einen Wok oder eine große Pfanne mit 1 EL Öl bei sehr starker Hitze erhitzen und das Rindfleisch in zwei Portionen je 1-2 Minuten scharf anbraten, bis es gebräunt, innen aber noch rosa ist; beiseitestellen.

4. 4

   Den restlichen 1 EL Öl hinzufügen, dann die Zwiebel und die Aji-Amarillo-Paste, und 1 Minute unter Rühren braten, damit die Zwiebel knackig bleibt.

5. 5

   Die Tomatenspalten hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten, dann das Rindfleisch mit seinem Saft zurück in die Pfanne geben.

6. 6

   Sojasauce und Essig am Pfannenrand entlang angießen, 30 Sekunden durchschwenken, bis sie zu einer glänzenden Sauce aufkochen, und den Großteil des Korianders unterrühren.

7. 7

   Die Pommes unterheben oder obenauf häufen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und sofort mit dem Reis servieren.