Char Kway Teow
Mäßiger Nährwert
Malaysische, im Wok gebratene flache Reisnudeln mit Garnelen, Ei und Sprossen.
Char Kway Teow ist ein malaysisches Garküchengericht aus frischen breiten Reisnudeln, die bei starker Hitze mit Garnelen, Ei, Sojasprossen, Schnittknoblauch, Chilipaste sowie heller und dunkler Sojasauce pfannengerührt werden. Ein Teller von 380 g hat etwa 650 kcal, 29 g Eiweiß, 24 g Fett und 77 g Kohlenhydrate, überwiegend raffinierte, mit etwa 1.400 mg Natrium. Die doppelte Menge Sojasprossen und Schnittknoblauch sorgt für mehr Volumen bei wenigen Kalorien.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 7.6g | 13.6% |
| Fett | 6.4g | 9.1% |
| Kohlenhydrate | 20g | 6.7% |
| Einfachzucker | 7g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 12.1g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.9g | 3.6% |
| Wasser | 64g | 2.6% |
| Kalorien | 171 | 7.6% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.89 | g | 14.5% |
| Monounsaturated | 2.34 | g | 9.4% |
| Polyunsaturated | 0.8 | g | 6.2% |
| Omega-3 | 0.24 | g | Schätzung |
| EPA | 6 | mg | 0.7% |
| DHA | 13 | mg | 1.4% |
| Omega-6 | 0.56 | g | Schätzung |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 3.07 | mg |
| Vitamin E | 1.1 | mg |
| Selen | 12.9 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 40 | mcg | 4.4% |
| vitamin B1 | 0.026 | mg | 2.2% |
| vitamin B2 | 0.084 | mg | 6.5% |
| vitamin B3 | 0.561 | mg | 3.5% |
| vitamin B6 | 0.076 | mg | 4.5% |
| vitamin B9 | 16.5 | mcg | 4.1% |
| vitamin B12 | 0.267 | mcg | 11.1% |
| vitamin C | 3.07 | mg | 3.4% |
| vitamin D | 0.238 (10 IE) | mcg | 1.6% |
| vitamin E | 1.1 | mg | 7.3% |
| vitamin K | 14 | mcg | 11.7% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 34.8 | mg | 3.5% |
| iron | 0.787 | mg | 4.4% |
| magnesium | 19.7 | mg | 4.9% |
| phosphorus | 117 | mg | 16.7% |
| potassium | 141 | mg | 5.4% |
| sodium | 373 | mg | 16.2% |
| zinc | 0.708 | mg | 6.4% |
| copper | 0.137 | mg | 15.2% |
| manganese | 0.235 | mg | 10.2% |
| selenium | 12.9 | mcg | 23.5% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 147 | mg | 21.0% | 104% |
| Isoleucin | 289 | mg | 20.6% | 109% |
| Leucin limiting | 511 | mg | 18.7% | 95% |
| Lysin | 446 | mg | 21.2% | 105% |
| Methionin | 258 | mg | 24.6% | 127% |
| Phenylalanin | 546 | mg | 31.2% | 151% |
| Threonin | 243 | mg | 23.1% | 110% |
| Tryptophan | 77 | mg | 27.5% | 132% |
| Valin | 339 | mg | 18.6% | 96% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Frische breite Reisnudeln (Kway Teow) 800 g
- Garnelen, geschält und entdarmt 300 g
- Eier, groß 4
- Mungbohnensprossen 200 g
- Schnittknoblauch, in 4 cm lange Stücke geschnitten 80 g
- Knoblauch, gehackt 6 Zehen (24 g)
- Pflanzenöl oder Schweineschmalz 6 EL (80 g)
- Chilipaste (eingeweichte, pürierte getrocknete Chilis) 2 EL (30 g)
- Helle Sojasauce 3 EL (48 g)
- Dunkle Sojasauce 2 EL (36 g)
- Zucker 1 TL (4 g)
- Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Die Nudelstränge mit den Händen voneinander lösen; die helle und die dunkle Sojasauce mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.
- 2
In 2 Portionen zubereiten: 3 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht, die Hälfte des Knoblauchs und der Chilipaste zugeben und 20 Sekunden rühren.
- 3
Die Hälfte der Garnelen zugeben und 1 Minute unter Rühren braten, bis sie rosa werden.
- 4
Die Hälfte der Nudeln und die Hälfte der Sauce zugeben und 2 Minuten schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig gefärbt und leicht angeröstet sind.
- 5
Die Nudeln zur Seite schieben, 2 Eier hineinschlagen, kurz verrühren und unter die Nudeln heben.
- 6
Die Hälfte der Sprossen und des Schnittknoblauchs zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Minute schwenken, bis sie gerade zusammengefallen sind.
- 7
Sofort servieren und mit der zweiten Portion wiederholen.