Char Kway Teow (gebratene malaysische Reisbandnudeln)

Zutaten

• Frische breite Reisnudeln (Kway Teow) 800 g
• Garnelen, geschält und entdarmt 300 g
• Eier, groß 4
• Mungbohnensprossen 200 g
• Schnittknoblauch, in 4 cm lange Stücke geschnitten 80 g
• Knoblauch, gehackt 6 Zehen (24 g)
• Pflanzenöl oder Schweineschmalz 6 EL (80 g)
• Chilipaste (eingeweichte, pürierte getrocknete Chilis) 2 EL (30 g)
• Helle Sojasauce 3 EL (48 g)
• Dunkle Sojasauce 2 EL (36 g)
• Zucker 1 TL (4 g)
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1

   Die Nudelstränge mit den Händen voneinander lösen; die helle und die dunkle Sojasauce mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren.

2. 2

   In 2 Portionen zubereiten: 3 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht, die Hälfte des Knoblauchs und der Chilipaste zugeben und 20 Sekunden rühren.

3. 3

   Die Hälfte der Garnelen zugeben und 1 Minute unter Rühren braten, bis sie rosa werden.

4. 4

   Die Hälfte der Nudeln und die Hälfte der Sauce zugeben und 2 Minuten schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig gefärbt und leicht angeröstet sind.

5. 5

   Die Nudeln zur Seite schieben, 2 Eier hineinschlagen, kurz verrühren und unter die Nudeln heben.

6. 6

   Die Hälfte der Sprossen und des Schnittknoblauchs zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Minute schwenken, bis sie gerade zusammengefallen sind.

7. 7

   Sofort servieren und mit der zweiten Portion wiederholen.