Italienisch
In das Mehl eine Mulde drücken, die 3 Eier hineingeben, mit einer Gabel verrühren und 8-10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Den Teig einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Spinat in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten zusammenfallen lassen, abkühlen lassen, so viel Wasser wie möglich ausdrücken und fein hacken.
Den Spinat mit dem Ricotta, 50 g des Parmesans, dem Eigelb, der Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen.
Für die Sauce das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch 1 Minute anbraten, die gehackten Tomaten hinzufügen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und das Basilikum hineinzupfen.
Den Teig zu etwa 1 mm dünnen Platten ausrollen, teelöffelweise Füllung im Abstand von 4 cm auf eine Platte setzen, mit einer zweiten Platte bedecken, die Luft herausdrücken und in Quadrate schneiden, wobei die Ränder gut versiegelt werden.
Die Ravioli in einem großen Topf mit leicht kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und die Ränder weich sind.
Mit einem Schaumlöffel herausheben, vorsichtig mit der Tomatensauce vermengen und mit den restlichen 20 g Parmesan servieren.