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Ratatouille

Superfood

Außergewöhnlicher Nährwert

Provenzalischer Gemüseeintopf.

Ratatouille — Foto 1

Ratatouille ist ein provenzalischer Eintopf aus Auberginen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Tomaten, langsam gegart in Olivenöl mit Knoblauch, Thymian und Basilikum. Es hat etwa 75 kcal pro 100 g, liefert etwas Ballaststoffe und Vitamin C aus der Paprika und den Tomaten und bezieht den Großteil seines Fetts aus dem Olivenöl. Mit Brot, Reis oder einem pochierten Ei eignet es sich sowohl als leichtes Hauptgericht als auch als Beilage.

Low Carb

Makronährstoffverteilung

Protein: 2g (14.3%)
Fat: 5g (35.7%)
Carbs: 7g (50.0%)
Ballaststoffe: 2g

Grundlegende Nährwerte

NährstoffWertDV
Protein2g3.6%
Fett5g7.1%
Kohlenhydrate7g2.3%
Einfachzucker2.45gSchätzung
Komplexe Kohlenhydrate2.55gSchätzung
Ballaststoffe2g8.0%
Wasser85g3.4%
Kalorien753.3%

Glykämischer Index

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)
32

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Fettsäurenzusammensetzung
FettsäureMengeEinheitDV
Saturated0.7g3.5%
Monounsaturated3.51g14.0%
Polyunsaturated0.59g4.5%
Omega-30.177gSchätzung
Omega-60.413gSchätzung
Trans0g0.0%

Antioxidantien

Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.

Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.

VerbindungMengeEinheit
Vitamin C27.6mg
Vitamin E1.29mg
Selen0.32mcg

Vitamine
VitaminMengeEinheitDV
vitamin A29.7mcg3.3%
vitamin B10.034mg2.8%
vitamin B20.042mg3.2%
vitamin B30.556mg3.5%
vitamin B60.114mg6.7%
vitamin B917.6mcg4.4%
vitamin B120mcg0.0%
vitamin C27.6mg30.7%
vitamin D0 (0 IE)mcg0.0%
vitamin E1.29mg8.6%
vitamin K11.3mcg9.4%

Mineralstoffe
MineralstoffMengeEinheitDV
calcium16.8mg1.7%
iron0.425mg2.4%
magnesium14.9mg3.7%
phosphorus31.2mg4.5%
potassium248mg9.5%
sodium319mg13.9%
zinc0.237mg2.2%
copper0.073mg8.1%
manganese0.195mg8.5%
selenium0.321mcg0.6%

Essenzielle Aminosäuren
AminosäureMengeEinheitDVDIAAS
Histidin 37mg5.3%83%
Isoleucin 59mg4.2%71%
Leucin limiting91mg3.3%54%
Lysin 84mg4.0%63%
Methionin 40mg3.8%63%
Phenylalanin 110mg6.3%97%
Threonin 61mg5.8%88%
Tryptophan 19mg6.8%104%
Valin 72mg4.0%65%

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Werte pro 100 g

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Rezept

Vollständiges Rezept ansehen
Beilage Schwierigkeit: Einfach Portionen: 4 Gesamt: 70 Min.

Zutaten

  • Aubergine 1 mittel (250 g)
  • Zucchini 2 mittel (250 g)
  • Rote Paprika 1
  • Gelbe Paprika 1
  • Tomaten 4 reif (400 g)
  • Zwiebel 1 groß
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Olivenöl 5 EL
  • Frischer Thymian 2 Zweige
  • Lorbeerblatt 1
  • Frisches Basilikum Handvoll
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung
25 Min.
Kochen
45 Min.

Zubereitung

  1. 1

    Aubergine, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und die Zwiebel würfeln.

  2. 2

    Jedes Gemüse getrennt in Olivenöl leicht anbraten und jeweils beiseitestellen; so bleiben die Aromen eigenständig.

  3. 3

    Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne weich dünsten, dann die gehackten Tomaten, Thymian und Lorbeerblatt zugeben und etwa 10 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen.

  4. 4

    Das gesamte Gemüse zurück in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Tomatenbasis heben.

  5. 5

    Zudecken und bei geringer Hitze 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis alles zart, aber nicht matschig ist.

  6. 6

    Mit Salz und Pfeffer würzen und das Lorbeerblatt entfernen.

  7. 7

    Mit gezupftem Basilikum und einem Schuss Olivenöl abrunden; warm oder bei Zimmertemperatur servieren.