Kulisch
Mäßiger Nährwert
Ukrainischer Suppenbrei aus Hirse und Kartoffeln mit Salo und gebratenen Zwiebeln.
Kulisch ist ein dicker Kosaken-Suppenbrei aus der Ukraine: Hirse und Kartoffeln werden in Wasser gekocht, dann werden mit Zwiebeln gebratener gesalzener Schweinespeck (Salo) sowie Knoblauch, Dill und Frühlingszwiebeln untergerührt. Eine 350-g-Schüssel hat etwa 300 kcal, 33 g Kohlenhydrate und 16 g Fett, davon 6 g gesättigte Fettsäuren, aber nur etwa 6 g Eiweiß, bei etwa 860 mg Natrium. Ein gekochtes Ei oder eine Scheibe Fleisch als Beilage liefert zusätzliches Eiweiß.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 1.6g | 2.9% |
| Fett | 4.6g | 6.6% |
| Kohlenhydrate | 9.4g | 3.1% |
| Einfachzucker | 3.29g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 4.91g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.2g | 4.8% |
| Wasser | 83g | 3.3% |
| Kalorien | 85 | 3.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.62 | g | 8.1% |
| Monounsaturated | 2.08 | g | 8.3% |
| Polyunsaturated | 0.66 | g | 5.1% |
| Omega-3 | 0.198 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.462 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 3.37 | mg |
| Vitamin E | 0.03 | mg |
| Selen | 0.69 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.31 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.046 | mg | 3.8% |
| vitamin B2 | 0.031 | mg | 2.4% |
| vitamin B3 | 0.546 | mg | 3.4% |
| vitamin B6 | 0.077 | mg | 4.5% |
| vitamin B9 | 9.07 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 0.013 | mcg | 0.5% |
| vitamin C | 3.37 | mg | 3.7% |
| vitamin D | 0.01 (0 IE) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.03 | mg | 0.2% |
| vitamin K | 4.83 | mcg | 4.0% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 10.4 | mg | 1.0% |
| iron | 0.477 | mg | 2.6% |
| magnesium | 14.9 | mg | 3.7% |
| phosphorus | 37.2 | mg | 5.3% |
| potassium | 116 | mg | 4.5% |
| sodium | 244 | mg | 10.6% |
| zinc | 0.259 | mg | 2.4% |
| copper | 0.089 | mg | 9.9% |
| manganese | 0.175 | mg | 7.6% |
| selenium | 0.689 | mcg | 1.3% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 28 | mg | 4.0% | 75% |
| Isoleucin | 56 | mg | 4.0% | 81% |
| Leucin | 141 | mg | 5.2% | 100% |
| Lysin limiting | 63 | mg | 3.0% | 57% |
| Methionin | 48 | mg | 4.6% | 90% |
| Phenylalanin | 109 | mg | 6.2% | 115% |
| Threonin | 49 | mg | 4.7% | 85% |
| Tryptophan | 15 | mg | 5.4% | 98% |
| Valin | 77 | mg | 4.2% | 83% |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Hirse, gewaschen 200 g
- Wasser 2 l
- Kartoffeln, geschält und gewürfelt 3 mittelgroße (500 g)
- Salo (gesalzener Rückenspeck), gewürfelt 150 g
- Zwiebeln, fein gehackt 2 mittelgroße (250 g)
- Knoblauch, zerdrückt 3 Zehen (12 g)
- Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer 2 Blätter, 1 Prise
- Salz nach Geschmack
- Dill, gehackt 20 g
- Frühlingszwiebeln, gehackt 30 g
Zubereitung
- 1
Die Hirse mehrmals in heißem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt.
- 2
2 l Wasser mit den Lorbeerblättern zum Kochen bringen, die Hirse hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
- 3
Die Kartoffeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Hirse nicht ansetzt.
- 4
Inzwischen den gewürfelten Salo in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis die Grieben goldbraun sind, dann die Zwiebeln hinzufügen und 6–7 Minuten braten, bis sie weich und hellgolden sind.
- 5
Salo, Zwiebeln und das gesamte ausgelassene Fett in den Topf geben, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen und vor dem Salzen abschmecken, da der Salo salzig ist.
- 6
Weitere 5 Minuten köcheln lassen; der Kulisch sollte dick, aber noch löffelbar sein, daher bei Bedarf etwas kochendes Wasser hinzufügen.
- 7
Die Lorbeerblätter entfernen, Dill und Frühlingszwiebeln unterrühren und heiß servieren.