Kulisch (Kosaken-Hirsesuppe mit Salo)

Name: Kulisch (Kosaken-Hirsesuppe mit Salo)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Ukrainisch
Ingredients: 200 g Hirse, gewaschen; 2 l Wasser; 3 mittelgroße (500 g) Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 150 g Salo (gesalzener Rückenspeck), gewürfelt; 2 mittelgroße (250 g) Zwiebeln, fein gehackt; 3 Zehen (12 g) Knoblauch, zerdrückt; 2 Blätter, 1 Prise Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer; nach Geschmack Salz; 20 g Dill, gehackt; 30 g Frühlingszwiebeln, gehackt

Ukrainisch

Suppe Schwierigkeit: Einfach Portionen: 8 Gesamt: 60 Min.

Zutaten

Hirse, gewaschen 200 g
Wasser 2 l
Kartoffeln, geschält und gewürfelt 3 mittelgroße (500 g)
Salo (gesalzener Rückenspeck), gewürfelt 150 g
Zwiebeln, fein gehackt 2 mittelgroße (250 g)
Knoblauch, zerdrückt 3 Zehen (12 g)
Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer 2 Blätter, 1 Prise
Salz nach Geschmack
Dill, gehackt 20 g
Frühlingszwiebeln, gehackt 30 g

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

45 Min.

Zubereitung

1
Die Hirse mehrmals in heißem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt.
2
2 l Wasser mit den Lorbeerblättern zum Kochen bringen, die Hirse hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
3
Die Kartoffeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Hirse nicht ansetzt.
4
Inzwischen den gewürfelten Salo in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis die Grieben goldbraun sind, dann die Zwiebeln hinzufügen und 6–7 Minuten braten, bis sie weich und hellgolden sind.
5
Salo, Zwiebeln und das gesamte ausgelassene Fett in den Topf geben, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen und vor dem Salzen abschmecken, da der Salo salzig ist.
6
Weitere 5 Minuten köcheln lassen; der Kulisch sollte dick, aber noch löffelbar sein, daher bei Bedarf etwas kochendes Wasser hinzufügen.
7
Die Lorbeerblätter entfernen, Dill und Frühlingszwiebeln unterrühren und heiß servieren.