Piroschki
Mäßiger Nährwert
Gebackene russische Hefebrötchen, gefüllt mit geschmortem Kohl und Ei.
Piroschki sind kleine russische Teigtaschen aus weichem Hefeteig mit Milch, Ei und Butter; diese Variante ist mit geschmortem Weißkohl mit Zwiebel gefüllt, der mit gehacktem hart gekochtem Ei vermischt wird, und wird goldbraun gebacken. Zwei Piroschki (etwa 190 g) haben rund 420 kcal, 13 g Eiweiß, 60 g Kohlenhydrate, überwiegend aus Weißmehl, 15 g Fett und 640 mg Natrium. Gebackene Piroschki enthalten deutlich weniger Fett als frittierte.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.7g | 12.0% |
| Fett | 7.6g | 10.9% |
| Kohlenhydrate | 32g | 10.7% |
| Einfachzucker | 11.2g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 18.4g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 2.4g | 9.6% |
| Wasser | 52g | 2.1% |
| Kalorien | 221 | 9.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.75 | g | 13.8% |
| Monounsaturated | 2.02 | g | 8.1% |
| Polyunsaturated | 2.2 | g | 16.9% |
| Omega-3 | 0.66 | g | Schätzung |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 1.54 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 11.7 | mg |
| Vitamin E | 1.26 | mg |
| Selen | 16.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 48.4 | mcg | 5.4% |
| vitamin B1 | 0.107 | mg | 8.9% |
| vitamin B2 | 0.139 | mg | 10.7% |
| vitamin B3 | 0.637 | mg | 4.0% |
| vitamin B6 | 0.093 | mg | 5.5% |
| vitamin B9 | 36.4 | mcg | 9.1% |
| vitamin B12 | 0.212 | mcg | 8.8% |
| vitamin C | 11.7 | mg | 13.0% |
| vitamin D | 0.315 (13 IE) | mcg | 2.1% |
| vitamin E | 1.26 | mg | 8.4% |
| vitamin K | 35.8 | mcg | 29.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 55 | mg | 5.5% |
| iron | 0.864 | mg | 4.8% |
| magnesium | 17.8 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 95 | mg | 13.6% |
| potassium | 180 | mg | 6.9% |
| sodium | 337 | mg | 14.7% |
| zinc | 0.602 | mg | 5.5% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.328 | mg | 14.3% |
| selenium | 16.5 | mcg | 30.0% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 152 | mg | 21.7% | 104% |
| Isoleucin | 270 | mg | 19.3% | 98% |
| Leucin | 479 | mg | 17.5% | 86% |
| Lysin limiting | 293 | mg | 14.0% | 67% |
| Methionin | 265 | mg | 25.2% | 126% |
| Phenylalanin | 543 | mg | 31.0% | 144% |
| Threonin | 230 | mg | 21.9% | 100% |
| Tryptophan | 81 | mg | 28.9% | 134% |
| Valin | 322 | mg | 17.7% | 88% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl (Type 405) 500 g (plus 10 g zum Bestäuben)
- Vollmilch, lauwarm 250 ml
- Trockenhefe 7 g
- Zucker 2 EL (25 g)
- Eier 2 große (100 g): 1 für den Teig, 1 zum Bestreichen
- Butter, geschmolzen und abgekühlt 50 g
- Salz 2 TL (12 g)
- Weißkohl 800 g (etwa ein halber mittelgroßer Kopf)
- Zwiebel 1 mittelgroße (120 g)
- Sonnenblumenöl 3 EL
- Hart gekochte Eier 3 große (150 g)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 Prise
- Wasser 50 ml
Zubereitung
- 1
Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. 1 Ei, die geschmolzene Butter, 1 TL Salz und das Mehl zugeben und 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zudecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 2
Inzwischen den Kohl fein hobeln und die Zwiebel hacken. Die Zwiebel in einer großen Pfanne im Öl 3–4 Minuten anbraten.
- 3
Kohl, 1 TL Salz und das Wasser zugeben, zudecken und bei mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren; den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Kohl leicht goldbraun ist. Mit Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- 4
Die hart gekochten Eier hacken und unter den abgekühlten Kohl mischen.
- 5
Den Teig in 16 Stücke teilen, jedes zu einem runden Fladen von 12 cm Durchmesser flach drücken, etwa 3 EL (45 g) Füllung in die Mitte geben und die Ränder zu einem ovalen Brötchen zusammendrücken.
- 6
Die Piroschki mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten gehen lassen, dann den Backofen auf 190 °C vorheizen und die Piroschki mit dem verquirlten zweiten Ei bestreichen.
- 7
20–25 Minuten goldbraun backen, dann 10 Minuten mit einem Tuch abdecken, damit die Kruste weich wird.