Lahmacun
Mäßiger Nährwert
Dünnes türkisches Fladenbrot, gebacken mit gewürztem Lamm- und Rinderhackfleisch.
Lahmacun ist ein dünnes türkisches Fladenbrot, bestrichen mit einer Paste aus Lamm- und Rinderhackfleisch, Zwiebel, Tomate, Paprika, Knoblauch und Paprikamark, das kurz in einem sehr heißen Ofen gebacken und mit Petersilie und Zitrone aufgerollt wird. Ein Stück (etwa 145 g) hat rund 336 kcal, 13 g Eiweiß, 44 g Kohlenhydrate, überwiegend aus Weißmehl, und etwa 640 mg Natrium. Zwei Stücke mit einem Beilagensalat ergeben eine typische Mahlzeit.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 8.7g | 15.5% |
| Fett | 8.4g | 12.0% |
| Kohlenhydrate | 30g | 10.0% |
| Einfachzucker | 10.5g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 17.6g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.9g | 7.6% |
| Wasser | 51g | 2.0% |
| Kalorien | 232 | 10.3% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.69 | g | 13.5% |
| Monounsaturated | 4.14 | g | 16.6% |
| Polyunsaturated | 0.74 | g | 5.7% |
| Omega-3 | 0.222 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.518 | g | Schätzung |
| Trans | 0.15 | g | 7.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 11.6 | mg |
| Vitamin E | 0.67 | mg |
| Selen | 16.3 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 29.7 | mcg | 3.3% |
| vitamin B1 | 0.093 | mg | 7.8% |
| vitamin B2 | 0.081 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 1.87 | mg | 11.7% |
| vitamin B6 | 0.113 | mg | 6.6% |
| vitamin B9 | 24.1 | mcg | 6.0% |
| vitamin B12 | 0.485 | mcg | 20.2% |
| vitamin C | 11.6 | mg | 12.9% |
| vitamin D | 0.023 (1 IE) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 0.667 | mg | 4.4% |
| vitamin K | 70.9 | mcg | 59.1% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 26.6 | mg | 2.7% |
| iron | 1.49 | mg | 8.3% |
| magnesium | 21.3 | mg | 5.3% |
| phosphorus | 96.2 | mg | 13.7% |
| potassium | 239 | mg | 9.2% |
| sodium | 439 | mg | 19.1% |
| zinc | 1.39 | mg | 12.6% |
| copper | 0.117 | mg | 13.0% |
| manganese | 0.333 | mg | 14.5% |
| selenium | 16.3 | mcg | 29.6% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 233 | mg | 33.3% | 127% |
| Isoleucin | 347 | mg | 24.8% | 101% |
| Leucin | 620 | mg | 22.7% | 89% |
| Lysin | 489 | mg | 23.3% | 89% |
| Methionin | 313 | mg | 29.8% | 119% |
| Phenylalanin | 648 | mg | 37.0% | 138% |
| Threonin | 302 | mg | 28.8% | 106% |
| Tryptophan | 89 | mg | 31.8% | 118% |
| Valin limiting | 397 | mg | 21.8% | 87% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl (Type 405) 400 g
- Warmes Wasser 240 ml
- Trockenhefe und Zucker je 1 TL
- Salz 2 TL (12 g), aufgeteilt
- Olivenöl 2 EL
- Lamm- und Rinderhackfleisch (80 % mager), halb und halb 300 g
- Zwiebel 1 mittelgroße (120 g)
- Tomaten 2 mittelgroße (250 g)
- Grüne Paprika (Sivri oder Gemüsepaprika) 1 (100 g)
- Glatte Petersilie 1 Bund (50 g), aufgeteilt
- Knoblauch 3 Zehen (12 g)
- Tomatenmark und türkisches Paprikamark (Biber Salçası) je 1 EL (35 g)
- Pul Biber (Aleppo-Chiliflocken), gemahlener Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer je 1 TL
- Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung
- 1
Mehl, Hefe, Zucker, 1 TL Salz, Olivenöl und warmes Wasser vermischen, 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
- 2
Die Tomaten reiben und den überschüssigen Saft ausdrücken, dann Zwiebel, Paprika, Knoblauch und die Hälfte der Petersilie sehr fein hacken.
- 3
Fleisch, gehacktes Gemüse, beide Pasten, die Gewürze und den restlichen 1 TL Salz vermischen und 2 Minuten zu einer glatten, streichfähigen Masse kneten.
- 4
Den Backofen mit einem Backblech oder Backstein darin auf höchste Stufe (250–280 °C) vorheizen.
- 5
Den Teig in 8 Kugeln teilen und jede zu einem sehr dünnen Fladen von etwa 25 cm Durchmesser ausrollen.
- 6
Etwa 100 g des Belags dünn bis an die Ränder auf jedem Fladen verstreichen und jeweils 2 Stück 6–8 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind und das Fleisch gar ist.
- 7
Heiß mit der restlichen Petersilie und den Zitronenspalten servieren und jeden Lahmacun um das Grün herum aufrollen.