Lahmacun (türkisches Fladenbrot mit gewürztem Hackfleisch)

Zutaten

• Weizenmehl (Type 405) 400 g
• Warmes Wasser 240 ml
• Trockenhefe und Zucker je 1 TL
• Salz 2 TL (12 g), aufgeteilt
• Olivenöl 2 EL
• Lamm- und Rinderhackfleisch (80 % mager), halb und halb 300 g
• Zwiebel 1 mittelgroße (120 g)
• Tomaten 2 mittelgroße (250 g)
• Grüne Paprika (Sivri oder Gemüsepaprika) 1 (100 g)
• Glatte Petersilie 1 Bund (50 g), aufgeteilt
• Knoblauch 3 Zehen (12 g)
• Tomatenmark und türkisches Paprikamark (Biber Salçası) je 1 EL (35 g)
• Pul Biber (Aleppo-Chiliflocken), gemahlener Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer je 1 TL
• Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Hefe, Zucker, 1 TL Salz, Olivenöl und warmes Wasser vermischen, 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

2. 2

   Die Tomaten reiben und den überschüssigen Saft ausdrücken, dann Zwiebel, Paprika, Knoblauch und die Hälfte der Petersilie sehr fein hacken.

3. 3

   Fleisch, gehacktes Gemüse, beide Pasten, die Gewürze und den restlichen 1 TL Salz vermischen und 2 Minuten zu einer glatten, streichfähigen Masse kneten.

4. 4

   Den Backofen mit einem Backblech oder Backstein darin auf höchste Stufe (250–280 °C) vorheizen.

5. 5

   Den Teig in 8 Kugeln teilen und jede zu einem sehr dünnen Fladen von etwa 25 cm Durchmesser ausrollen.

6. 6

   Etwa 100 g des Belags dünn bis an die Ränder auf jedem Fladen verstreichen und jeweils 2 Stück 6–8 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind und das Fleisch gar ist.

7. 7

   Heiß mit der restlichen Petersilie und den Zitronenspalten servieren und jeden Lahmacun um das Grün herum aufrollen.