Gebackene Piroschki mit Kohl und Ei

Zutaten

• Weizenmehl (Type 405) 500 g (plus 10 g zum Bestäuben)
• Vollmilch, lauwarm 250 ml
• Trockenhefe 7 g
• Zucker 2 EL (25 g)
• Eier 2 große (100 g): 1 für den Teig, 1 zum Bestreichen
• Butter, geschmolzen und abgekühlt 50 g
• Salz 2 TL (12 g)
• Weißkohl 800 g (etwa ein halber mittelgroßer Kopf)
• Zwiebel 1 mittelgroße (120 g)
• Sonnenblumenöl 3 EL
• Hart gekochte Eier 3 große (150 g)
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 Prise
• Wasser 50 ml

Zubereitung

1. 1

   Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. 1 Ei, die geschmolzene Butter, 1 TL Salz und das Mehl zugeben und 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zudecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. 2

   Inzwischen den Kohl fein hobeln und die Zwiebel hacken. Die Zwiebel in einer großen Pfanne im Öl 3–4 Minuten anbraten.

3. 3

   Kohl, 1 TL Salz und das Wasser zugeben, zudecken und bei mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren; den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Kohl leicht goldbraun ist. Mit Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

4. 4

   Die hart gekochten Eier hacken und unter den abgekühlten Kohl mischen.

5. 5

   Den Teig in 16 Stücke teilen, jedes zu einem runden Fladen von 12 cm Durchmesser flach drücken, etwa 3 EL (45 g) Füllung in die Mitte geben und die Ränder zu einem ovalen Brötchen zusammendrücken.

6. 6

   Die Piroschki mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten gehen lassen, dann den Backofen auf 190 °C vorheizen und die Piroschki mit dem verquirlten zweiten Ei bestreichen.

7. 7

   20–25 Minuten goldbraun backen, dann 10 Minuten mit einem Tuch abdecken, damit die Kruste weich wird.