Picadillo
Mäßiger Nährwert
Lateinamerikanische Rinderhackpfanne mit Tomate, Kartoffeln und Oliven.
Picadillo ist ein lateinamerikanisches Hackgericht aus Rinderhackfleisch, das mit Zwiebel, grüner Paprika und Knoblauch gegart und dann in Tomatensoße mit gewürfelten Kartoffeln, grünen Oliven und Rosinen geköchelt wird, wie es in Kuba und in der gesamten Region zubereitet wird. Eine Portion von 250 g hat etwa 380 kcal, 23 g Eiweiß und 22 g Fett (7 g gesättigt), mit rund 790 mg Natrium. Mit Rinderhackfleisch mit 90 % Magerfleischanteil sinkt der Fettgehalt um etwa ein Viertel.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 9g | 16.1% |
| Fett | 8.9g | 12.7% |
| Kohlenhydrate | 9g | 3.0% |
| Einfachzucker | 3.15g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 4.45g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.4g | 5.6% |
| Wasser | 71g | 2.8% |
| Kalorien | 152 | 6.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.8 | g | 14.0% |
| Monounsaturated | 4.55 | g | 18.2% |
| Polyunsaturated | 0.47 | g | 3.6% |
| Omega-3 | 0.141 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.329 | g | Schätzung |
| Trans | 0.37 | g | 18.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 8.6 | mg |
| Vitamin E | 0.68 | mg |
| Selen | 7.2 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.38 | mcg | 0.7% |
| vitamin B1 | 0.043 | mg | 3.6% |
| vitamin B2 | 0.078 | mg | 6.0% |
| vitamin B3 | 2.11 | mg | 13.2% |
| vitamin B6 | 0.215 | mg | 12.6% |
| vitamin B9 | 7.66 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.789 | mcg | 32.9% |
| vitamin C | 8.6 | mg | 9.6% |
| vitamin D | 0.039 (2 IE) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.677 | mg | 4.5% |
| vitamin K | 3.42 | mcg | 2.9% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 23.3 | mg | 2.3% |
| iron | 1.48 | mg | 8.2% |
| magnesium | 19.9 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 101 | mg | 14.4% |
| potassium | 331 | mg | 12.7% |
| sodium | 315 | mg | 13.7% |
| zinc | 2.08 | mg | 18.9% |
| copper | 0.1 | mg | 11.1% |
| manganese | 0.122 | mg | 5.3% |
| selenium | 7.2 | mcg | 13.1% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 278 | mg | 39.7% | 174% |
| Isoleucin | 382 | mg | 27.3% | 127% |
| Leucin | 667 | mg | 24.4% | 109% |
| Lysin | 710 | mg | 33.8% | 148% |
| Methionin | 311 | mg | 29.6% | 135% |
| Phenylalanin | 620 | mg | 35.4% | 151% |
| Threonin | 343 | mg | 32.7% | 137% |
| Tryptophan limiting | 52 | mg | 18.6% | 79% |
| Valin | 435 | mg | 23.9% | 109% |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Rinderhackfleisch (85 % mager) 700 g
- Kartoffeln, geschält und in 1-cm-Würfel geschnitten 2 mittelgroße (400 g)
- Zwiebel, fein gehackt 1 große (180 g)
- Grüne Paprika, fein gehackt 1 (150 g)
- Knoblauch, fein gehackt 4 Zehen (16 g)
- Tomatensauce aus der Dose 225 g
- Grüne Oliven mit Paprikafüllung, halbiert 80 g
- Rosinen 40 g
- Olivenöl 2 EL (27 g)
- Gemahlener Kreuzkümmel und getrockneter Oregano je 1 TL
- Wasser 120 ml
- Salz und schwarzer Pfeffer 1 TL (6 g) Salz, 0,5 TL Pfeffer
Zubereitung
- 1
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Paprika 6–8 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitgaren.
- 2
Die Hitze erhöhen, das Hackfleisch zugeben und 6–8 Minuten braten, bis es gebräunt ist, dabei mit einem Löffel zerteilen.
- 3
Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer einrühren, dann die Tomatensauce und das Wasser zugeben.
- 4
Die Kartoffeln zugeben, zudecken und 12 Minuten köcheln lassen.
- 5
Oliven und Rosinen zugeben und ohne Deckel weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit größtenteils verkocht ist.
- 6
Abschmecken, bei Bedarf nachsalzen und heiß mit weißem Reis, schwarzen Bohnen oder gebratenen Kochbananen servieren.