Moussaka
Gutes Nährstoffprofil
Griechischer Auflauf aus Aubergine und Hackfleisch.
Moussaka ist ein griechischer Auflauf aus geschichteten Auberginenscheiben mit Hackfleisch vom Lamm oder Rind in einer Tomatensauce, bedeckt mit einer dicken Bechamel, oft mit einer Kartoffelschicht darunter. Er liefert mäßig Protein und Gemüse, während die Bechamel und das von den frittierten Auberginen aufgesogene Öl den Großteil des Fettes beitragen. Die Auberginenscheiben zu grillen oder zu backen statt sie zu frittieren, senkt das Fett merklich.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 8g | 14.3% |
| Fett | 9g | 12.9% |
| Kohlenhydrate | 8g | 2.7% |
| Einfachzucker | 2.8g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 5.2g | Schätzung |
| Wasser | 68g | 2.7% |
| Kalorien | 140 | 6.2% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.81 | g | 19.1% |
| Monounsaturated | 3.89 | g | 15.6% |
| Polyunsaturated | 0.71 | g | 5.5% |
| Omega-3 | 0.213 | g | Schätzung |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.497 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 2.03 | mg |
| Vitamin E | 0.67 | mg |
| Selen | 6.83 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 33.1 | mcg | 3.7% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.079 | mg | 4.6% |
| vitamin B9 | 11.9 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.519 | mcg | 21.6% |
| vitamin C | 2.03 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.113 (5 IE) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.673 | mg | 4.5% |
| vitamin K | 3.78 | mcg | 3.1% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 70.2 | mg | 7.0% |
| iron | 0.688 | mg | 3.8% |
| magnesium | 15.6 | mg | 3.9% |
| phosphorus | 87.9 | mg | 12.6% |
| potassium | 197 | mg | 7.6% |
| sodium | 259 | mg | 11.3% |
| zinc | 0.957 | mg | 8.7% |
| copper | 0.085 | mg | 9.4% |
| manganese | 0.138 | mg | 6.0% |
| selenium | 6.83 | mcg | 12.4% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 244 | mg | 34.9% | 170% |
| Isoleucin | 380 | mg | 27.1% | 141% |
| Leucin | 638 | mg | 23.4% | 116% |
| Lysin | 643 | mg | 30.6% | 149% |
| Methionin | 276 | mg | 26.3% | 134% |
| Phenylalanin | 653 | mg | 37.3% | 177% |
| Threonin | 320 | mg | 30.5% | 142% |
| Tryptophan | 94 | mg | 33.6% | 158% |
| Valin | 445 | mg | 24.5% | 124% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Auberginen, in Scheiben 700 g
- Lamm- oder Rinderhackfleisch 500 g
- Zwiebel, gehackt 1
- Knoblauch, gehackt 3 Zehen
- Gehackte Tomaten 400 g
- Gemahlener Zimt 1/2 TL
- Butter 60 g
- Weizenmehl 60 g
- Milch 600 ml
- Eigelb 2
- Parmesan oder Kefalotyri, gerieben 60 g
- Olivenöl 4 EL
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Die Auberginenscheiben salzen, 20 Minuten ruhen lassen, trocken tupfen, mit Olivenöl bepinseln und bei 200 °C rösten, bis sie weich und goldbraun sind.
- 2
Zwiebel und Knoblauch in Öl weich dünsten, das Fleisch anbraten, dann Tomaten, Zimt, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick ist.
- 3
Für die Béchamel Butter zerlassen, Mehl einrühren, nach und nach die Milch zugeben und garen, bis sie dick ist, dann vom Herd genommen das Eigelb und die Hälfte des Käses einrühren.
- 4
Die Hälfte der Auberginen in einer Auflaufform schichten, die Fleischsauce darüber verteilen, dann mit den restlichen Auberginen belegen.
- 5
Die Béchamel gleichmäßig darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- 6
Bei 180 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und tief goldbraun ist.
- 7
Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit sie die Form hält, dann in Stücke schneiden und servieren.