Griechisch
Die Auberginenscheiben salzen, 20 Minuten ruhen lassen, trocken tupfen, mit Olivenöl bepinseln und bei 200 °C rösten, bis sie weich und goldbraun sind.
Zwiebel und Knoblauch in Öl weich dünsten, das Fleisch anbraten, dann Tomaten, Zimt, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick ist.
Für die Béchamel Butter zerlassen, Mehl einrühren, nach und nach die Milch zugeben und garen, bis sie dick ist, dann vom Herd genommen das Eigelb und die Hälfte des Käses einrühren.
Die Hälfte der Auberginen in einer Auflaufform schichten, die Fleischsauce darüber verteilen, dann mit den restlichen Auberginen belegen.
Die Béchamel gleichmäßig darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Bei 180 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und tief goldbraun ist.
Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit sie die Form hält, dann in Stücke schneiden und servieren.