Doro Wat
Mäßiger Nährwert
Äthiopischer Eintopf aus Huhn und Ei in einer scharfen Soße aus Zwiebeln und Berbere.
Doro Wat ist der äthiopische Festtagseintopf aus Hähnchenstücken und hartgekochten Eiern, die in einer dicken Sauce aus langsam gegarten roten Zwiebeln, gewürztem geklärtem Butterfett (Niter Kibbeh) und der Chiligewürzmischung Berbere geschmort werden; gegessen wird er mit Injera. Eine Portion von 350 g mit einem Ei hat etwa 525 kcal, 39 g Eiweiß und 30 g Fett, davon 14,5 g gesättigt, dazu etwa 990 mg Natrium. Wer das Niter Kibbeh halbiert, spart etwa 80 kcal und 5,5 g gesättigte Fettsäuren.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 11g | 19.6% |
| Fett | 8.7g | 12.4% |
| Kohlenhydrate | 7.6g | 2.5% |
| Einfachzucker | 2.66g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 3.04g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.9g | 7.6% |
| Wasser | 71g | 2.8% |
| Kalorien | 150 | 6.7% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.14 | g | 20.7% |
| Monounsaturated | 2.71 | g | 10.8% |
| Polyunsaturated | 0.98 | g | 7.5% |
| Omega-3 | 0.294 | g | Schätzung |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 0.686 | g | Schätzung |
| Trans | 0.21 | g | 10.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 3.43 | mg |
| Vitamin E | 0.98 | mg |
| Selen | 14.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 104 | mcg | 11.6% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.174 | mg | 13.4% |
| vitamin B3 | 2.23 | mg | 13.9% |
| vitamin B6 | 0.25 | mg | 14.7% |
| vitamin B9 | 14.3 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.336 | mcg | 14.0% |
| vitamin C | 3.43 | mg | 3.8% |
| vitamin D | 0.275 (11 IE) | mcg | 1.8% |
| vitamin E | 0.976 | mg | 6.5% |
| vitamin K | 3.57 | mcg | 3.0% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 33.1 | mg | 3.3% |
| iron | 1.14 | mg | 6.3% |
| magnesium | 22.3 | mg | 5.6% |
| phosphorus | 128 | mg | 18.3% |
| potassium | 266 | mg | 10.2% |
| sodium | 282 | mg | 12.3% |
| zinc | 1.13 | mg | 10.3% |
| copper | 0.077 | mg | 8.6% |
| manganese | 0.196 | mg | 8.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 307 | mg | 43.9% | 159% |
| Isoleucin | 521 | mg | 37.2% | 144% |
| Leucin | 904 | mg | 33.1% | 123% |
| Lysin | 958 | mg | 45.6% | 165% |
| Methionin | 448 | mg | 42.7% | 161% |
| Phenylalanin | 864 | mg | 49.4% | 174% |
| Threonin | 506 | mg | 48.2% | 167% |
| Tryptophan | 127 | mg | 45.4% | 159% |
| Valin | 548 | mg | 30.1% | 113% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Hähnchenunterschenkel und -oberschenkel, ohne Haut 1,2 kg
- Zitronensaft 2 EL
- Rote Zwiebeln, sehr fein gehackt 1,2 kg
- Niter Kibbeh (gewürzte geklärte Butter) 1/2 Tasse (110 g)
- Berbere-Gewürzmischung 1/2 Tasse (60 g)
- Knoblauch, fein gehackt 6 Zehen (25 g)
- Frischer Ingwer, gerieben 2 EL (20 g)
- Wasser 500 ml
- Eier, hart gekocht und geschält 6 große
- Salz 2 TL
- Gemahlene Korarima oder Kardamom 1/2 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer 1/2 TL
Zubereitung
- 1
Die Hähnchenteile mit dem Zitronensaft und 1 TL des Salzes einreiben, jedes Stück 2-3 Mal flach einschneiden und 20 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die Zwiebeln ohne Fett in einen großen, schweren Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 25-30 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich, trocken und goldgelb sind; einen Löffel Wasser zugeben, falls sie anzusetzen beginnen.
- 3
Das Niter Kibbeh einrühren und 5 Minuten garen, dann das Berbere zugeben und unter Rühren weitere 10 Minuten garen; falls die Paste ansetzt, einen Schuss von dem Wasser zugeben.
- 4
Knoblauch und Ingwer zugeben und 2 Minuten garen, dann das Hähnchen zugeben, in der Sauce wenden und das restliche Wasser angießen.
- 5
Halb zugedeckt bei niedriger Hitze 40-45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen zart und die Sauce dick und dunkelrot ist.
- 6
Jedes Ei ein paar Mal flach einschneiden, die Eier mit dem restlichen Salz, der Korarima und dem Pfeffer zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, damit die Eier die Farbe der Sauce annehmen.
- 7
Heiß auf Injera servieren, pro Portion mit einem Ei und zwei Hähnchenteilen.