Larb
Gutes Nährstoffprofil
Thailändischer Salat aus Schweinehackfleisch mit Limette, Fischsauce, Kräutern und geröstetem Reis.
Larb ist ein Salat aus dem Nordosten Thailands und aus Laos: Schweinehackfleisch, ohne Öl gegart, vermengt mit Limettensaft, Fischsauce, Chili, Schalotten, Minze und geröstetem Reispulver und gegessen mit rohem Kohl, Gurke und Bohnen. Eine Portion von 200 g hat etwa 305 kcal, 23 g Eiweiß und 19 g Fett, bei etwa 1.070 mg Natrium aus der Fischsauce. Hähnchenhackfleisch statt Schweinehackfleisch halbiert den Fettgehalt ungefähr.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 12g | 21.4% |
| Fett | 9.4g | 13.4% |
| Kohlenhydrate | 6.3g | 2.1% |
| Einfachzucker | 2.2g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 3g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.1g | 4.4% |
| Wasser | 71g | 2.8% |
| Kalorien | 153 | 6.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.87 | g | 14.4% |
| Monounsaturated | 3.87 | g | 15.5% |
| Polyunsaturated | 1.23 | g | 9.5% |
| Omega-3 | 0.369 | g | Schätzung |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 0.861 | g | Schätzung |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 8.33 | mg |
| Vitamin E | 0.36 | mg |
| Selen | 18.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 19.1 | mcg | 2.1% |
| vitamin B1 | 0.171 | mg | 14.3% |
| vitamin B2 | 0.2 | mg | 15.4% |
| vitamin B3 | 3.52 | mg | 22.0% |
| vitamin B6 | 0.325 | mg | 19.1% |
| vitamin B9 | 19.8 | mcg | 5.0% |
| vitamin B12 | 0.389 | mcg | 16.2% |
| vitamin C | 8.33 | mg | 9.3% |
| vitamin D | 0.208 (8 IE) | mcg | 1.4% |
| vitamin E | 0.362 | mg | 2.4% |
| vitamin K | 25 | mcg | 20.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 31.4 | mg | 3.1% |
| iron | 1.19 | mg | 6.6% |
| magnesium | 29.4 | mg | 7.3% |
| phosphorus | 111 | mg | 15.9% |
| potassium | 269 | mg | 10.3% |
| sodium | 535 | mg | 23.3% |
| zinc | 1.27 | mg | 11.5% |
| copper | 0.056 | mg | 6.2% |
| manganese | 0.135 | mg | 5.9% |
| selenium | 18.5 | mcg | 33.6% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 435 | mg | 62.1% | 206% |
| Isoleucin | 512 | mg | 36.6% | 129% |
| Leucin | 894 | mg | 32.7% | 111% |
| Lysin | 956 | mg | 45.5% | 151% |
| Methionin | 427 | mg | 40.7% | 141% |
| Phenylalanin | 951 | mg | 54.3% | 176% |
| Threonin | 479 | mg | 45.6% | 145% |
| Tryptophan | 147 | mg | 52.5% | 169% |
| Valin | 570 | mg | 31.3% | 108% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Schweinehackfleisch 500 g
- Wasser oder Hühnerbrühe 3 EL (45 ml)
- Fischsauce 3 EL (45 ml)
- Limettensaft 4 EL (60 ml), von 2-3 Limetten
- Geröstetes Reismehl (Khao Khua) 2 EL (16 g)
- Schalotten, in dünne Ringe geschnitten 3 (60 g)
- Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 3 (45 g)
- Minzblätter 1 Tasse (20 g)
- Koriandergrün, gehackt 1/2 Tasse (10 g)
- Getrocknete Chiliflocken 1-2 TL (3 g)
- Zucker 1 TL
- Weißkohlspalten, Gurke und Spargelbohnen zum Servieren (200 g)
Zubereitung
- 1
Falls kein geröstetes Reismehl vorhanden ist, 2 EL ungekochten Klebreis in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten rösten, bis er tief goldbraun ist, und ihn dann grob mahlen.
- 2
Schweinehack und Wasser bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben und unter Zerteilen 6-8 Minuten garen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist; nicht anbräunen.
- 3
Die Pfanne vom Herd nehmen und 2-3 Minuten abkühlen lassen.
- 4
Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chiliflocken unterrühren; abschmecken und so nachwürzen, dass es sauer, salzig und scharf ist.
- 5
Schalotten, Frühlingszwiebeln, den Großteil der Minze und des Korianders sowie das geröstete Reismehl hinzufügen und alles vermengen.
- 6
Auf einem Teller anrichten, die restlichen Kräuter darüberstreuen und warm oder zimmerwarm mit dem rohen Gemüse und Klebreis servieren.