Larb Moo (Thailändischer Schweinehacksalat)

Zutaten

• Schweinehackfleisch 500 g
• Wasser oder Hühnerbrühe 3 EL (45 ml)
• Fischsauce 3 EL (45 ml)
• Limettensaft 4 EL (60 ml), von 2-3 Limetten
• Geröstetes Reismehl (Khao Khua) 2 EL (16 g)
• Schalotten, in dünne Ringe geschnitten 3 (60 g)
• Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 3 (45 g)
• Minzblätter 1 Tasse (20 g)
• Koriandergrün, gehackt 1/2 Tasse (10 g)
• Getrocknete Chiliflocken 1-2 TL (3 g)
• Zucker 1 TL
• Weißkohlspalten, Gurke und Spargelbohnen zum Servieren (200 g)

Zubereitung

1. 1

   Falls kein geröstetes Reismehl vorhanden ist, 2 EL ungekochten Klebreis in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten rösten, bis er tief goldbraun ist, und ihn dann grob mahlen.

2. 2

   Schweinehack und Wasser bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben und unter Zerteilen 6-8 Minuten garen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist; nicht anbräunen.

3. 3

   Die Pfanne vom Herd nehmen und 2-3 Minuten abkühlen lassen.

4. 4

   Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chiliflocken unterrühren; abschmecken und so nachwürzen, dass es sauer, salzig und scharf ist.

5. 5

   Schalotten, Frühlingszwiebeln, den Großteil der Minze und des Korianders sowie das geröstete Reismehl hinzufügen und alles vermengen.

6. 6

   Auf einem Teller anrichten, die restlichen Kräuter darüberstreuen und warm oder zimmerwarm mit dem rohen Gemüse und Klebreis servieren.