Pho
Gutes Nährstoffprofil
Vietnamesische Nudelsuppe mit Rind oder Huhn.
Pho ist eine vietnamesische Suppe aus breiten Reisnudeln und dünnen Scheiben von Rind- oder Hühnerfleisch in einer klaren Brühe, die mit Sternanis, Zimt und Ingwer geköchelt und mit frischen Kräutern, Sojasprossen und Limette garniert wird. Sie ist fettarm, mit etwas Eiweiß aus dem Fleisch und Kohlenhydraten aus den Nudeln, doch die Brühe und die Fischsauce machen sie reich an Natrium. Eine Schüssel von 400 g hat etwa 180 kcal; wenn man etwas Brühe übrig lässt, senkt das den Natriumgehalt.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 4g | 7.1% |
| Fett | 1g | 1.4% |
| Kohlenhydrate | 6g | 2.0% |
| Einfachzucker | 2.1g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 3.9g | Schätzung |
| Wasser | 88g | 3.5% |
| Kalorien | 45 | 2.0% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.35 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.44 | g | 1.8% |
| Polyunsaturated | 0.05 | g | 0.4% |
| Omega-3 | 0.015 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.035 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.87 | mg |
| Vitamin E | 0.05 | mg |
| Selen | 3.82 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.862 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.031 | mg | 2.6% |
| vitamin B2 | 0.075 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 1.06 | mg | 6.6% |
| vitamin B6 | 0.083 | mg | 4.9% |
| vitamin B9 | 4.44 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.174 | mcg | 7.2% |
| vitamin C | 0.874 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 0.004 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.049 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 2.09 | mcg | 1.7% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 8.76 | mg | 0.9% |
| iron | 0.439 | mg | 2.4% |
| magnesium | 10.2 | mg | 2.5% |
| phosphorus | 50.5 | mg | 7.2% |
| potassium | 162 | mg | 6.2% |
| sodium | 230 | mg | 10.0% |
| zinc | 0.601 | mg | 5.5% |
| copper | 0.05 | mg | 5.6% |
| manganese | 0.041 | mg | 1.8% |
| selenium | 3.82 | mcg | 6.9% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 113 | mg | 16.1% | 150% |
| Isoleucin | 158 | mg | 11.3% | 112% |
| Leucin | 285 | mg | 10.4% | 99% |
| Lysin | 293 | mg | 14.0% | 130% |
| Methionin | 131 | mg | 12.5% | 121% |
| Phenylalanin | 268 | mg | 15.3% | 139% |
| Threonin | 150 | mg | 14.3% | 127% |
| Tryptophan | 33 | mg | 11.8% | 106% |
| Valin limiting | 182 | mg | 10.0% | 97% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Rinderknochen 1,5 kg
- Rinderbrust 300 g
- Flache Reisnudeln 250 g
- Dünn geschnittene rohe Rinderhüfte 200 g
- Zwiebel, halbiert 1
- Ingwer, halbiert 1 daumengroßes Stück
- Sternanis, Nelken, Zimt und Kardamom 1 EL
- Fischsauce 3 EL
- Kandiszucker 1 EL
- Sojasprossen, Thai-Basilikum, Limette und Chili zum Servieren
Zubereitung
- 1
Zwiebel und Ingwer über einer offenen Flamme rösten, bis sie duften und geschwärzt sind.
- 2
Die Knochen kurz blanchieren, abgießen, dann mit der Rinderbrust, den gerösteten Aromaten und den angerösteten Gewürzen in frischem Wasser etwa 3 Stunden köcheln lassen, dabei oft abschöpfen.
- 3
Die Brühe mit Fischsauce und Kandiszucker würzen und durchseihen, bis sie klar ist.
- 4
Die Reisnudeln einweichen oder garen, bis sie gerade zart sind, und auf Schalen verteilen.
- 5
Die Nudeln mit gegarter geschnittener Rinderbrust und den rohen Hüftscheiben belegen.
- 6
Die kochende Brühe über das rohe Rindfleisch schöpfen, sodass es in der Schale gart.
- 7
Mit Sojasprossen, Thai-Basilikum, Limettenspalten und geschnittenem Chili als Beilage servieren.