Vietnamesisch
Zwiebel und Ingwer über einer offenen Flamme rösten, bis sie duften und geschwärzt sind.
Die Knochen kurz blanchieren, abgießen, dann mit der Rinderbrust, den gerösteten Aromaten und den angerösteten Gewürzen in frischem Wasser etwa 3 Stunden köcheln lassen, dabei oft abschöpfen.
Die Brühe mit Fischsauce und Kandiszucker würzen und durchseihen, bis sie klar ist.
Die Reisnudeln einweichen oder garen, bis sie gerade zart sind, und auf Schalen verteilen.
Die Nudeln mit gegarter geschnittener Rinderbrust und den rohen Hüftscheiben belegen.
Die kochende Brühe über das rohe Rindfleisch schöpfen, sodass es in der Schale gart.
Mit Sojasprossen, Thai-Basilikum, Limettenspalten und geschnittenem Chili als Beilage servieren.