Pelmeni
Gutes Nährstoffprofil
Russische Fleischteigtaschen.
Pelmeni sind kleine russische Teigtaschen aus dünnem Weizen-Ei-Teig, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch aus Schwein und Rind mit Zwiebeln, gekocht in Salzwasser oder Brühe und serviert mit saurer Sahne, Butter oder Essig. Sie sind reich an Eiweiß, mit mäßigem Fettgehalt aus dem Fleisch und raffinierten Kohlenhydraten aus dem Teig. Saure Sahne und Butter erhöhen die Kalorienzahl schnell, daher genügt ein Löffel saure Sahne oder ein Spritzer Essig.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 12g | 21.4% |
| Fett | 10g | 14.3% |
| Kohlenhydrate | 24g | 8.0% |
| Einfachzucker | 8.4g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 15.6g | Schätzung |
| Wasser | 52g | 2.1% |
| Kalorien | 224 | 10.0% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.27 | g | 21.3% |
| Monounsaturated | 3.85 | g | 15.4% |
| Polyunsaturated | 0.65 | g | 5.0% |
| Omega-3 | 0.195 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.455 | g | Schätzung |
| Trans | 0.26 | g | 13.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.43 | mg |
| Vitamin E | 0.24 | mg |
| Selen | 17 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 31.6 | mcg | 3.5% |
| vitamin B1 | 0.138 | mg | 11.5% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 1.67 | mg | 10.4% |
| vitamin B6 | 0.125 | mg | 7.4% |
| vitamin B9 | 8.36 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.515 | mcg | 21.5% |
| vitamin C | 0.433 | mg | 0.5% |
| vitamin D | 0.156 (6 IE) | mcg | 1.0% |
| vitamin E | 0.241 | mg | 1.6% |
| vitamin K | 0.817 | mcg | 0.7% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.4 | mg | 2.2% |
| iron | 0.914 | mg | 5.1% |
| magnesium | 14.1 | mg | 3.5% |
| phosphorus | 105 | mg | 15.0% |
| potassium | 158 | mg | 6.1% |
| sodium | 331 | mg | 14.4% |
| zinc | 1.48 | mg | 13.5% |
| copper | 0.062 | mg | 6.9% |
| manganese | 0.187 | mg | 8.1% |
| selenium | 17 | mcg | 30.9% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 382 | mg | 54.6% | 167% |
| Isoleucin | 517 | mg | 36.9% | 121% |
| Leucin | 923 | mg | 33.8% | 106% |
| Lysin | 833 | mg | 39.7% | 121% |
| Methionin | 460 | mg | 43.8% | 140% |
| Phenylalanin | 909 | mg | 51.9% | 155% |
| Threonin | 461 | mg | 43.9% | 129% |
| Tryptophan | 120 | mg | 42.9% | 127% |
| Valin | 597 | mg | 32.8% | 104% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl 300 g
- Ei 1
- Kaltes Wasser 120 ml
- Salz 1 TL
- Schweinehackfleisch 250 g
- Rinderhackfleisch 250 g
- Zwiebel, klein und gerieben 1 klein, gerieben
- Knoblauch, gehackt 1 Zehe, gehackt
- Schwarzer Pfeffer 1/2 TL
- Kaltes Wasser für die Füllung 2 EL
- Butter, zum Servieren 30 g, zum Servieren
- Saure Sahne zum Servieren
Zubereitung
- 1
Mehl, Ei, kaltes Wasser und Salz zu einem festen Teig verkneten, 8 Minuten glatt kneten, dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Schweinefleisch, Rindfleisch, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und 2 EL kaltes Wasser zu einer weichen, gut vermischten Füllung vermengen.
- 3
Den Teig dünn ausrollen und 6-cm-Kreise ausstechen.
- 4
Eine kleine Kugel Füllung auf jeden Kreis geben, zu einem Halbmond falten und verschließen, dann die beiden Ecken zusammenziehen und zum klassischen Ring zusammendrücken.
- 5
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser stark aufkochen und die Pelmeni portionsweise hineingeben.
- 6
4 bis 5 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, dann mit einer Schaumkelle herausheben.
- 7
Mit geschmolzener Butter schwenken und heiß mit saurer Sahne servieren.