Peking-Ente
Mäßiger Nährwert
Knusprige Ente mit dünnen Pfannkuchen.
Peking-Ente ist eine ganze Ente, die geröstet wird, bis die Haut dünn und knusprig ist, dann tranchiert und mit dünnen Weizenpfannkuchen, Hoisin-Sauce, Frühlingszwiebeln und Gurke serviert wird. Sie ist reich an Eiweiß und Fett, wobei sich das meiste Fett in der Haut befindet, und die Hoisin-Sauce liefert zusätzlich Zucker und Natrium. Eine Portion von 200 g hat etwa 550 kcal; mehr Fleisch und Gurke sowie weniger Haut senken den Fettgehalt.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 13g | 23.2% |
| Fett | 18g | 25.7% |
| Kohlenhydrate | 16g | 5.3% |
| Einfachzucker | 5.6g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 10.4g | Schätzung |
| Wasser | 52g | 2.1% |
| Kalorien | 275 | 12.2% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.94 | g | 29.7% |
| Monounsaturated | 8.05 | g | 32.2% |
| Polyunsaturated | 2.64 | g | 20.3% |
| Omega-3 | 0.792 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 1.848 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.51 | mg |
| Vitamin E | 0.46 | mg |
| Selen | 16.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 38.9 | mcg | 4.3% |
| vitamin B1 | 0.121 | mg | 10.1% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 3 | mg | 18.8% |
| vitamin B6 | 0.123 | mg | 7.2% |
| vitamin B9 | 12 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.169 | mcg | 7.0% |
| vitamin C | 1.51 | mg | 1.7% |
| vitamin D | 0.056 (2 IE) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.459 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 15.9 | mcg | 13.3% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.95 | mg | 10.8% |
| magnesium | 17.9 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 114 | mg | 16.3% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 308 | mg | 13.4% |
| zinc | 1.25 | mg | 11.4% |
| copper | 0.172 | mg | 19.1% |
| manganese | 0.158 | mg | 6.9% |
| selenium | 16.5 | mcg | 30.0% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 310 | mg | 44.3% | 130% |
| Isoleucin | 573 | mg | 40.9% | 128% |
| Leucin | 978 | mg | 35.8% | 107% |
| Lysin | 914 | mg | 43.5% | 127% |
| Methionin | 517 | mg | 49.2% | 150% |
| Phenylalanin | 957 | mg | 54.7% | 156% |
| Threonin | 503 | mg | 47.9% | 135% |
| Tryptophan | 158 | mg | 56.4% | 160% |
| Valin | 621 | mg | 34.1% | 104% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Ganze Ente 2 kg
- Malzzucker oder Honig 2 EL
- Reisessig 2 EL
- Kochendes Wasser 1 l
- Shaoxing-Wein 1 EL
- Fünf-Gewürze-Pulver 1 TL
- Salz 1 TL
- Mandarin-Pfannkuchen 16 Stück
- Hoisinsauce 80 ml
- Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten 4 Stangen
- Gurke, in feine Streifen geschnitten 1
Zubereitung
- 1
Die Ente abspülen, trocken tupfen und die Bauchhöhle mit Salz, Fünf-Gewürze-Pulver und Shaoxing-Wein einreiben.
- 2
Die Haut vom Fleisch lösen, dann kochendes Wasser über die Haut gießen, um sie zu straffen; trocken tupfen.
- 3
Malzzucker und Essig mit etwas heißem Wasser vermischen und über die gesamte Haut pinseln.
- 4
Die Ente an einem kühlen, luftigen Ort aufhängen oder unbedeckt mindestens 8 Stunden im Kühlschrank trocknen lassen, bis die Haut trocken und straff ist.
- 5
Mit der Brust nach oben bei 180 °C etwa 75 bis 90 Minuten braten, bis die Haut tief mahagonifarben und knusprig ist.
- 6
10 Minuten ruhen lassen, dann die knusprige Haut und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
- 7
Die Pfannkuchen erwärmen, mit Hoisin bestreichen, Ente, Frühlingszwiebel und Gurke zugeben, dann aufrollen und servieren.