Chinesisch
Die Ente abspülen, trocken tupfen und die Bauchhöhle mit Salz, Fünf-Gewürze-Pulver und Shaoxing-Wein einreiben.
Die Haut vom Fleisch lösen, dann kochendes Wasser über die Haut gießen, um sie zu straffen; trocken tupfen.
Malzzucker und Essig mit etwas heißem Wasser vermischen und über die gesamte Haut pinseln.
Die Ente an einem kühlen, luftigen Ort aufhängen oder unbedeckt mindestens 8 Stunden im Kühlschrank trocknen lassen, bis die Haut trocken und straff ist.
Mit der Brust nach oben bei 180 °C etwa 75 bis 90 Minuten braten, bis die Haut tief mahagonifarben und knusprig ist.
10 Minuten ruhen lassen, dann die knusprige Haut und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Die Pfannkuchen erwärmen, mit Hoisin bestreichen, Ente, Frühlingszwiebel und Gurke zugeben, dann aufrollen und servieren.