Kibbeh
Mäßiger Nährwert
Levantinische frittierte Kroketten aus Bulgur und Rindfleisch, gefüllt mit gewürztem Fleisch.
Kibbeh sind levantinische Kroketten. Ihre Hülle besteht aus feinem Bulgur, der mit magerem Rinderhackfleisch und Zwiebeln verknetet wird. Gefüllt werden sie mit gewürztem Rinderhackfleisch, Zwiebeln und Pinienkernen und anschließend frittiert. Drei Stück (etwa 170 g) haben rund 475 kcal, 22 g Eiweiß und 31 g Fett, davon 6 g gesättigt, sowie etwa 650 mg Natrium. Am besten mit Naturjoghurt und einem Salat servieren statt mit Brot oder Pommes frites.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 13g | 23.2% |
| Fett | 19g | 27.1% |
| Kohlenhydrate | 16g | 5.3% |
| Einfachzucker | 5.6g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 7.6g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 2.8g | 11.2% |
| Wasser | 50g | 2.0% |
| Kalorien | 279 | 12.4% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.68 | g | 18.4% |
| Monounsaturated | 6.23 | g | 24.9% |
| Polyunsaturated | 6.87 | g | 52.8% |
| Omega-3 | 2.061 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 4.809 | g | Schätzung |
| Trans | 0.34 | g | 17.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.88 | mg |
| Vitamin E | 3.61 | mg |
| Selen | 9 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.86 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 3.1 | mg | 19.4% |
| vitamin B6 | 0.207 | mg | 12.2% |
| vitamin B9 | 8.89 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.966 | mcg | 40.3% |
| vitamin C | 0.881 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 0.047 (2 IE) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 3.61 | mg | 24.1% |
| vitamin K | 3.91 | mcg | 3.3% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 20.9 | mg | 2.1% |
| iron | 1.83 | mg | 10.2% |
| magnesium | 50.1 | mg | 12.5% |
| phosphorus | 171 | mg | 24.4% |
| potassium | 285 | mg | 11.0% |
| sodium | 382 | mg | 16.6% |
| zinc | 3.01 | mg | 27.4% |
| copper | 0.148 | mg | 16.4% |
| manganese | 0.887 | mg | 38.6% |
| selenium | 9 | mcg | 16.4% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 394 | mg | 56.3% | 161% |
| Isoleucin | 550 | mg | 39.3% | 120% |
| Leucin | 977 | mg | 35.8% | 105% |
| Lysin | 924 | mg | 44.0% | 126% |
| Methionin | 470 | mg | 44.8% | 134% |
| Phenylalanin | 918 | mg | 52.5% | 146% |
| Threonin | 472 | mg | 45.0% | 123% |
| Tryptophan limiting | 92 | mg | 32.9% | 91% |
| Valin | 624 | mg | 34.3% | 102% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Feiner Bulgur (Nr. 1) 250 g
- Mageres Rinderhackfleisch (90 % mager), für die Hülle 450 g
- Rinderhackfleisch (85 % mager), für die Füllung 250 g
- Zwiebeln 2 mittelgroße (250 g)
- Pinienkerne 40 g
- Olivenöl 2 EL
- Sieben-Gewürze-Mischung (Baharat) 2 TL (5 g)
- Salz 2 TL (12 g)
- Eiswasser 60 ml
- Sonnenblumenöl, zum Frittieren 1 l
Zubereitung
- 1
Den Bulgur in einem Sieb abspülen, 10 Minuten mit kaltem Wasser bedecken, dann abtropfen lassen und mit den Händen so viel Wasser wie möglich ausdrücken.
- 2
Für die Füllung 1 gehackte Zwiebel im Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, das Rinderhackfleisch (85 % mager) zugeben und 8–10 Minuten braten, bis es gebräunt ist, dann die Pinienkerne, 1 TL Sieben-Gewürze-Mischung und 0,5 TL Salz unterrühren und abkühlen lassen.
- 3
Für die Hülle die zweite Zwiebel reiben und in der Küchenmaschine mit dem mageren Rinderhackfleisch, den restlichen Gewürzen und dem restlichen Salz glatt pürieren.
- 4
Die Masse 5 Minuten mit dem Bulgur verkneten, dabei das Eiswasser löffelweise zugeben, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
- 5
Mit nassen Händen 24 Kugeln von je etwa 45 g formen, jede mit einem Finger zu einer dünnen Hülle aushöhlen, mit etwa 1 Esslöffel (15 g) Füllung füllen, verschließen und zu einem spitz zulaufenden Oval formen.
- 6
Das Sonnenblumenöl auf 175 °C erhitzen und die Kibbeh portionsweise 4–5 Minuten unter Wenden frittieren, bis sie tiefbraun sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 7
Heiß mit Naturjoghurt, Zitronenspalten und grünem Salat servieren.