Kibbeh (frittierte Bulgur-Fleisch-Kroketten)

Zutaten

• Feiner Bulgur (Nr. 1) 250 g
• Mageres Rinderhackfleisch (90 % mager), für die Hülle 450 g
• Rinderhackfleisch (85 % mager), für die Füllung 250 g
• Zwiebeln 2 mittelgroße (250 g)
• Pinienkerne 40 g
• Olivenöl 2 EL
• Sieben-Gewürze-Mischung (Baharat) 2 TL (5 g)
• Salz 2 TL (12 g)
• Eiswasser 60 ml
• Sonnenblumenöl, zum Frittieren 1 l

Zubereitung

1. 1

   Den Bulgur in einem Sieb abspülen, 10 Minuten mit kaltem Wasser bedecken, dann abtropfen lassen und mit den Händen so viel Wasser wie möglich ausdrücken.

2. 2

   Für die Füllung 1 gehackte Zwiebel im Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, das Rinderhackfleisch (85 % mager) zugeben und 8–10 Minuten braten, bis es gebräunt ist, dann die Pinienkerne, 1 TL Sieben-Gewürze-Mischung und 0,5 TL Salz unterrühren und abkühlen lassen.

3. 3

   Für die Hülle die zweite Zwiebel reiben und in der Küchenmaschine mit dem mageren Rinderhackfleisch, den restlichen Gewürzen und dem restlichen Salz glatt pürieren.

4. 4

   Die Masse 5 Minuten mit dem Bulgur verkneten, dabei das Eiswasser löffelweise zugeben, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.

5. 5

   Mit nassen Händen 24 Kugeln von je etwa 45 g formen, jede mit einem Finger zu einer dünnen Hülle aushöhlen, mit etwa 1 Esslöffel (15 g) Füllung füllen, verschließen und zu einem spitz zulaufenden Oval formen.

6. 6

   Das Sonnenblumenöl auf 175 °C erhitzen und die Kibbeh portionsweise 4–5 Minuten unter Wenden frittieren, bis sie tiefbraun sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. 7

   Heiß mit Naturjoghurt, Zitronenspalten und grünem Salat servieren.