Petschenja
Gutes Nährstoffprofil
Ukrainischer hausgemachter Schweinebraten, mit Kartoffeln, Karotte und Zwiebel geschmort.
Petschenja ist ein ukrainisches Hausgericht aus Schweineschulterwürfeln, die in Sonnenblumenöl angebraten und mit Kartoffeln, Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt geschmort werden, bis die Flüssigkeit eindickt; oft wird es im Ofen oder in Tontöpfen gegart. Ein Teller von 380 g hat etwa 480 kcal, 25 g Eiweiß, 37 g Kohlenhydrate, 26 g Fett und etwa 1.090 mg Natrium. Wenn man das sichtbare Fett vom Schweinefleisch entfernt, spart man etwa 100 kcal und 13 g Fett.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.4g | 11.4% |
| Fett | 6.8g | 9.7% |
| Kohlenhydrate | 9.8g | 3.3% |
| Einfachzucker | 3.43g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 4.97g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.4g | 5.6% |
| Wasser | 75g | 3.0% |
| Kalorien | 126 | 5.6% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.06 | g | 10.3% |
| Monounsaturated | 2.7 | g | 10.8% |
| Polyunsaturated | 1.4 | g | 10.8% |
| Omega-3 | 0.42 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.98 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 6.53 | mg |
| Vitamin E | 0.56 | mg |
| Selen | 8.17 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 64.4 | mcg | 7.2% |
| vitamin B1 | 0.213 | mg | 17.8% |
| vitamin B2 | 0.092 | mg | 7.1% |
| vitamin B3 | 1.49 | mg | 9.3% |
| vitamin B6 | 0.204 | mg | 12.0% |
| vitamin B9 | 8.9 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.194 | mcg | 8.1% |
| vitamin C | 6.53 | mg | 7.3% |
| vitamin D | 0.471 (19 IE) | mcg | 3.1% |
| vitamin E | 0.559 | mg | 3.7% |
| vitamin K | 3.1 | mcg | 2.6% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.1 | mg | 1.8% |
| iron | 0.777 | mg | 4.3% |
| magnesium | 18.4 | mg | 4.6% |
| phosphorus | 88.5 | mg | 12.6% |
| potassium | 330 | mg | 12.7% |
| sodium | 286 | mg | 12.4% |
| zinc | 1.02 | mg | 9.3% |
| copper | 0.087 | mg | 9.7% |
| manganese | 0.119 | mg | 5.2% |
| selenium | 8.17 | mcg | 14.9% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 223 | mg | 31.9% | 194% |
| Isoleucin | 280 | mg | 20.0% | 130% |
| Leucin | 476 | mg | 17.4% | 109% |
| Lysin | 534 | mg | 25.4% | 155% |
| Methionin | 237 | mg | 22.6% | 143% |
| Phenylalanin | 461 | mg | 26.3% | 156% |
| Threonin | 286 | mg | 27.2% | 159% |
| Tryptophan | 76 | mg | 27.1% | 160% |
| Valin | 340 | mg | 18.7% | 118% |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Schweineschulter oder Schweinenacken, ohne Knochen, in 3-cm-Würfeln 700 g
- Kartoffeln, in großen Stücken 1,2 kg (1 kg geschält)
- Karotten, in Scheiben geschnitten 2 mittelgroße (200 g)
- Zwiebeln, in Streifen geschnitten 2 mittelgroße (250 g)
- Sonnenblumenöl 2 EL
- Knoblauch, in Scheiben geschnitten 3 Zehen (12 g)
- Lorbeerblätter 2
- Salz 2,5 TL (15 g)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen 0,5 TL
- Wasser, heiß 400 ml
- Frischer Dill, gehackt, zum Servieren 10 g
Zubereitung
- 1
Das Öl in einem schweren Topf oder Schmortopf erhitzen und das Schweinefleisch bei starker Hitze in zwei Portionen jeweils 5-6 Minuten anbraten.
- 2
Zwiebel und Karotte in den Topf geben und unter Rühren 5 Minuten mit dem Fleisch braten.
- 3
Das heiße Wasser angießen, 5 g Salz, den Pfeffer und die Lorbeerblätter zugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
- 4
Die Kartoffeln, den Knoblauch und das restliche Salz zugeben, vorsichtig umrühren und etwas Wasser nachgießen, falls die Flüssigkeit nicht bis zu zwei Dritteln der Höhe der Kartoffeln reicht.
- 5
Zugedeckt bei schwacher Hitze auf dem Herd oder im Backofen bei 180 °C 40-45 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit eingedickt ist.
- 6
Die Lorbeerblätter entfernen und den Topf zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- 7
In tiefen Tellern mit Dill bestreut servieren, dazu Sauerkraut oder saure Gurken reichen.