Patatas Bravas
Geringer Nährwert
Gebratene Kartoffelwürfel mit scharfer Tomatensauce und Aioli.
Patatas Bravas ist eine spanische Tapa aus Kartoffelwürfeln, die zweimal frittiert werden, bis sie knusprig sind, serviert mit einer scharfen Sauce aus Tomate und geräuchertem Paprika sowie Aioli, einer Knoblauchmayonnaise. Eine 225-g-Portion hat etwa 450 kcal und 27 g Fett, mehr als die Hälfte davon aus der Aioli, dazu 47 g Kohlenhydrate und etwa 710 mg Natrium. Wird die Aioli separat gereicht und nur die Hälfte verwendet, spart das etwa 70 kcal.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 2.7g | 4.8% |
| Fett | 12g | 17.1% |
| Kohlenhydrate | 21g | 7.0% |
| Einfachzucker | 7.35g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 10.85g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 2.8g | 11.2% |
| Wasser | 62g | 2.5% |
| Kalorien | 200 | 8.9% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.78 | g | 8.9% |
| Monounsaturated | 5.73 | g | 22.9% |
| Polyunsaturated | 4.16 | g | 32.0% |
| Omega-3 | 1.248 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 2.912 | g | Schätzung |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 13.6 | mg |
| Vitamin E | 1.55 | mg |
| Selen | 0.9 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 15.4 | mcg | 1.7% |
| vitamin B1 | 0.078 | mg | 6.5% |
| vitamin B2 | 0.046 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 1.15 | mg | 7.2% |
| vitamin B6 | 0.263 | mg | 15.5% |
| vitamin B9 | 14.2 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 0.01 | mcg | 0.4% |
| vitamin C | 13.6 | mg | 15.1% |
| vitamin D | 0.017 (1 IE) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 1.55 | mg | 10.3% |
| vitamin K | 20.4 | mcg | 17.0% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 23.8 | mg | 2.4% |
| iron | 1.22 | mg | 6.8% |
| magnesium | 27.5 | mg | 6.9% |
| phosphorus | 66.4 | mg | 9.5% |
| potassium | 483 | mg | 18.6% |
| sodium | 281 | mg | 12.2% |
| zinc | 0.393 | mg | 3.6% |
| copper | 0.151 | mg | 16.8% |
| manganese | 0.216 | mg | 9.4% |
| selenium | 0.899 | mcg | 1.6% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 46 | mg | 6.6% | 76% |
| Isoleucin | 85 | mg | 6.1% | 75% |
| Leucin limiting | 128 | mg | 4.7% | 55% |
| Lysin | 134 | mg | 6.4% | 73% |
| Methionin | 72 | mg | 6.9% | 82% |
| Phenylalanin | 162 | mg | 9.3% | 104% |
| Threonin | 86 | mg | 8.2% | 90% |
| Tryptophan | 27 | mg | 9.6% | 108% |
| Valin | 126 | mg | 6.9% | 83% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Kartoffeln 1 kg
- Oliven- oder Sonnenblumenöl, zum Frittieren 1 l
- Olivenöl 20 ml
- Zwiebel 1/2 kleine (75 g)
- Knoblauch 3 Zehen
- Geräuchertes Paprikapulver 2 TL
- Cayennepfeffer 1/2 TL
- Gehackte Tomaten 200 g
- Sherryessig 1 TL
- Zucker 1/2 TL
- Mayonnaise 80 g
- Zitronensaft 1 TL
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Für die Sauce die 20 ml Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die gehackte Zwiebel 5 Minuten braten, 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und noch 1 Minute braten.
- 2
Die Pfanne vom Herd nehmen und Paprikapulver und Cayennepfeffer einrühren, dann die gehackten Tomaten, den Essig, den Zucker und eine Prise Salz hinzufügen, 10 Minuten köcheln lassen und glatt pürieren.
- 3
Für die Aioli die Mayonnaise mit der restlichen, fein geriebenen Knoblauchzehe und dem Zitronensaft vermischen.
- 4
Die Kartoffeln schälen, in 2,5 cm große Würfel schneiden, abspülen und gut trocknen.
- 5
Das Frittieröl auf 140 °C erhitzen und die Kartoffeln portionsweise 8-10 Minuten frittieren, bis sie weich, aber noch blass sind. Abtropfen lassen.
- 6
Die Öltemperatur auf 180 °C erhöhen und die Kartoffeln erneut 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
- 7
Heiß servieren, mit der Bravas-Sauce und der Aioli garniert.