Spanisch
Für die Sauce die 20 ml Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die gehackte Zwiebel 5 Minuten braten, 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und noch 1 Minute braten.
Die Pfanne vom Herd nehmen und Paprikapulver und Cayennepfeffer einrühren, dann die gehackten Tomaten, den Essig, den Zucker und eine Prise Salz hinzufügen, 10 Minuten köcheln lassen und glatt pürieren.
Für die Aioli die Mayonnaise mit der restlichen, fein geriebenen Knoblauchzehe und dem Zitronensaft vermischen.
Die Kartoffeln schälen, in 2,5 cm große Würfel schneiden, abspülen und gut trocknen.
Das Frittieröl auf 140 °C erhitzen und die Kartoffeln portionsweise 8-10 Minuten frittieren, bis sie weich, aber noch blass sind. Abtropfen lassen.
Die Öltemperatur auf 180 °C erhöhen und die Kartoffeln erneut 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.
Heiß servieren, mit der Bravas-Sauce und der Aioli garniert.