Rote-Bete-Salat
Mäßiger Nährwert
Geriebene gekochte Rote Bete mit Backpflaumen, Walnüssen, Knoblauch und Mayonnaise.
Dieser ukrainische Salat kombiniert geriebene gekochte Rote Bete mit eingeweichten Backpflaumen, gerösteten Walnüssen und Knoblauch und wird mit etwas Mayonnaise angemacht. Eine Portion von 150 g hat etwa 240 kcal, 16 g Fett (überwiegend mehrfach ungesättigt, aus den Walnüssen und der Mayonnaise), 4 g Ballaststoffe und 16 g Zucker aus der Roten Bete und den Backpflaumen. Wenn man ihn statt mit Mayonnaise mit saurer Sahne mit 15 % Fett anmacht, spart man etwa 50 kcal pro Portion.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 2.9g | 5.2% |
| Fett | 11g | 15.7% |
| Kohlenhydrate | 16g | 5.3% |
| Einfachzucker | 5.6g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 7.5g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 2.9g | 11.6% |
| Wasser | 69g | 2.8% |
| Kalorien | 161 | 7.2% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.32 | g | 6.6% |
| Monounsaturated | 1.89 | g | 7.6% |
| Polyunsaturated | 7.01 | g | 53.9% |
| Omega-3 | 2.103 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 4.907 | g | Schätzung |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 3.08 | mg |
| Vitamin E | 0.35 | mg |
| Selen | 1.27 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 7.03 | mcg | 0.8% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.064 | mg | 4.9% |
| vitamin B3 | 0.545 | mg | 3.4% |
| vitamin B6 | 0.121 | mg | 7.1% |
| vitamin B9 | 64.2 | mcg | 16.1% |
| vitamin B12 | 0.008 | mcg | 0.3% |
| vitamin C | 3.08 | mg | 3.4% |
| vitamin D | 0.013 (1 IE) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.346 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 17.8 | mcg | 14.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.7 | mg | 2.8% |
| iron | 0.962 | mg | 5.3% |
| magnesium | 35.3 | mg | 8.8% |
| phosphorus | 68.2 | mg | 9.7% |
| potassium | 347 | mg | 13.3% |
| sodium | 264 | mg | 11.5% |
| zinc | 0.592 | mg | 5.4% |
| copper | 0.227 | mg | 25.2% |
| manganese | 0.586 | mg | 25.5% |
| selenium | 1.27 | mcg | 2.3% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 56 | mg | 8.0% | 93% |
| Isoleucin | 101 | mg | 7.2% | 89% |
| Leucin | 169 | mg | 6.2% | 74% |
| Lysin limiting | 93 | mg | 4.4% | 51% |
| Methionin | 75 | mg | 7.1% | 87% |
| Phenylalanin | 178 | mg | 10.2% | 115% |
| Threonin | 98 | mg | 9.3% | 104% |
| Tryptophan | 34 | mg | 12.1% | 137% |
| Valin | 122 | mg | 6.7% | 81% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Rote Bete 3 mittelgroße (600 g roh, 500 g gekocht und geschält)
- Backpflaumen, entsteint 80 g
- Walnusskerne 60 g
- Knoblauch 2 Zehen (8 g)
- Mayonnaise 3 EL (45 g)
- Salz 0,5 TL (3 g)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 Prise
Zubereitung
- 1
Die Rote Bete waschen, mit Schale in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 50-60 Minuten kochen, bis sich ein Messer leicht hineinstechen lässt.
- 2
Abgießen, die Rote Bete unter kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und auf der groben Seite einer Reibe raspeln.
- 3
Die Backpflaumen mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen, abgießen und in Streifen schneiden.
- 4
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3-4 Minuten rösten und grob hacken.
- 5
Den Knoblauch zerdrücken und mit der Mayonnaise verrühren.
- 6
Rote Bete, Backpflaumen und den Großteil der Walnüsse vermengen, die Knoblauchmayonnaise, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles vermischen.
- 7
Mit den restlichen Walnüssen bestreuen und vor dem Servieren 30 Minuten kalt stellen.