Rote-Bete-Salat mit Backpflaumen und Walnüssen

Zutaten

• Rote Bete 3 mittelgroße (600 g roh, 500 g gekocht und geschält)
• Backpflaumen, entsteint 80 g
• Walnusskerne 60 g
• Knoblauch 2 Zehen (8 g)
• Mayonnaise 3 EL (45 g)
• Salz 0,5 TL (3 g)
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 Prise

Zubereitung

1. 1

   Die Rote Bete waschen, mit Schale in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 50-60 Minuten kochen, bis sich ein Messer leicht hineinstechen lässt.

2. 2

   Abgießen, die Rote Bete unter kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und auf der groben Seite einer Reibe raspeln.

3. 3

   Die Backpflaumen mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen, abgießen und in Streifen schneiden.

4. 4

   Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3-4 Minuten rösten und grob hacken.

5. 5

   Den Knoblauch zerdrücken und mit der Mayonnaise verrühren.

6. 6

   Rote Bete, Backpflaumen und den Großteil der Walnüsse vermengen, die Knoblauchmayonnaise, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles vermischen.

7. 7

   Mit den restlichen Walnüssen bestreuen und vor dem Servieren 30 Minuten kalt stellen.