Pancit
Mäßiger Nährwert
Philippinische pfannengerührte Reisnudeln mit Hähnchen, Kohl und Karotte.
Pancit Bihon ist ein philippinisches Gericht aus dünnen Reisnudeln, die mit Hähnchen, Kohl, Karotte und grünen Bohnen pfannengerührt, in Brühe mit Soja- und Austernsauce geköchelt und mit Calamansi serviert werden. Ein Teller von 300 g hat etwa 345 kcal, 19 g Eiweiß und 8 g Fett; der Großteil der Energie stammt aus raffinierten Reisnudeln, und der Natriumgehalt liegt bei etwa 1.050 mg. Zusätzlicher Kohl und zusätzliche Bohnen bringen Volumen und Ballaststoffe bei wenigen Kalorien.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.4g | 11.4% |
| Fett | 2.6g | 3.7% |
| Kohlenhydrate | 16g | 5.3% |
| Einfachzucker | 5.6g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 9.3g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.1g | 4.4% |
| Wasser | 73g | 2.9% |
| Kalorien | 115 | 5.1% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.35 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 1.34 | g | 5.4% |
| Polyunsaturated | 0.64 | g | 4.9% |
| Omega-3 | 0.192 | g | Schätzung |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.448 | g | Schätzung |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 4.86 | mg |
| Vitamin E | 0.44 | mg |
| Selen | 7.28 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 45.9 | mcg | 5.1% |
| vitamin B1 | 0.042 | mg | 3.5% |
| vitamin B2 | 0.074 | mg | 5.7% |
| vitamin B3 | 2.1 | mg | 13.1% |
| vitamin B6 | 0.169 | mg | 9.9% |
| vitamin B9 | 10.8 | mcg | 2.7% |
| vitamin B12 | 0.039 | mcg | 1.6% |
| vitamin C | 4.86 | mg | 5.4% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.443 | mg | 3.0% |
| vitamin K | 14.3 | mcg | 11.9% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 20.1 | mg | 2.0% |
| iron | 0.475 | mg | 2.6% |
| magnesium | 15.9 | mg | 4.0% |
| phosphorus | 86.8 | mg | 12.4% |
| potassium | 185 | mg | 7.1% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 0.385 | mg | 3.5% |
| copper | 0.055 | mg | 6.1% |
| manganese | 0.192 | mg | 8.3% |
| selenium | 7.28 | mcg | 13.2% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 205 | mg | 29.3% | 170% |
| Isoleucin | 284 | mg | 20.3% | 126% |
| Leucin | 490 | mg | 17.9% | 107% |
| Lysin | 504 | mg | 24.0% | 139% |
| Methionin | 222 | mg | 21.1% | 128% |
| Phenylalanin | 485 | mg | 27.7% | 157% |
| Threonin | 268 | mg | 25.5% | 142% |
| Tryptophan | 74 | mg | 26.4% | 149% |
| Valin | 320 | mg | 17.6% | 106% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Reisnudeln (Bihon), getrocknet 250 g
- Hähnchenbrust, in dünne Scheiben geschnitten 300 g
- Pflanzenöl 2 EL
- Zwiebel, in Scheiben geschnitten 1 mittelgroße (120 g)
- Knoblauch, fein gehackt 4 Zehen (16 g)
- Karotte, in feine Streifen geschnitten 1 mittelgroße (100 g)
- Grüne Bohnen oder Zuckerschoten, in Stücke geschnitten 100 g
- Weißkohl, in feine Streifen geschnitten 250 g
- Hühnerbrühe 500 ml
- Sojasauce 4 EL (60 ml)
- Austernsauce 2 EL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1/2 TL
- Calamansi oder Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung
- 1
Die Reisnudeln 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, dann abtropfen lassen.
- 2
Das Öl in einem großen Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- 3
Das Hähnchen dazugeben und 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis es durchgegart ist, dann 2 EL der Sojasauce, die Austernsauce und den Pfeffer hinzufügen.
- 4
Karotte und grüne Bohnen dazugeben und 2 Minuten unter Rühren braten, dann den Kohl hinzufügen und 1 Minute weitergaren; etwa die Hälfte des Gemüses herausnehmen und beiseitestellen.
- 5
Die Brühe und die restliche Sojasauce angießen und aufkochen lassen.
- 6
Die abgetropften Nudeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten durchschwenken, bis sie die Flüssigkeit aufgenommen haben und weich sind.
- 7
Das beiseitegestellte Gemüse wieder dazugeben, durchschwenken und mit Calamansi oder Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.