Bratkartoffeln
Mäßiger Nährwert
Kartoffelscheiben, mit Zwiebeln in Sonnenblumenöl in der Pfanne goldbraun gebraten.
Scharenaja Kartoschka ist ein russisches Hausgericht aus rohen Kartoffelscheiben, die in einer schweren Pfanne in Sonnenblumenöl goldbraun gebraten werden, wobei gegen Ende Zwiebel hinzukommt und obenauf Dill; es ähnelt den deutschen Bratkartoffeln. Ein Teller von 250 g hat etwa 430 kcal, 60 g Kohlenhydrate, 19 g überwiegend ungesättigtes Fett, 870 mg Natrium und etwa 1.400 mg Kalium. Ein Gurken-Tomaten-Salat als Beilage bringt Volumen bei wenigen Kalorien.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 2.8g | 5.0% |
| Fett | 7.7g | 11.0% |
| Kohlenhydrate | 24g | 8.0% |
| Einfachzucker | 8.4g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 12.6g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 3g | 12.0% |
| Wasser | 63g | 2.5% |
| Kalorien | 171 | 7.6% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.82 | g | 4.1% |
| Monounsaturated | 1.48 | g | 5.9% |
| Polyunsaturated | 5.01 | g | 38.5% |
| Omega-3 | 1.503 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 3.507 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 16.5 | mg |
| Vitamin E | 2.83 | mg |
| Selen | 0.61 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.89 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.083 | mg | 6.9% |
| vitamin B2 | 0.042 | mg | 3.2% |
| vitamin B3 | 1.17 | mg | 7.3% |
| vitamin B6 | 0.3 | mg | 17.6% |
| vitamin B9 | 17.2 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 16.5 | mg | 18.3% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 2.83 | mg | 18.9% |
| vitamin K | 5.9 | mcg | 4.9% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22 | mg | 2.2% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 31.4 | mg | 7.8% |
| phosphorus | 77.8 | mg | 11.1% |
| potassium | 569 | mg | 21.9% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 0.419 | mg | 3.8% |
| copper | 0.148 | mg | 16.4% |
| manganese | 0.238 | mg | 10.3% |
| selenium | 0.609 | mcg | 1.1% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 47 | mg | 6.7% | 73% |
| Isoleucin | 88 | mg | 6.3% | 73% |
| Leucin limiting | 130 | mg | 4.8% | 53% |
| Lysin | 144 | mg | 6.9% | 75% |
| Methionin | 72 | mg | 6.9% | 78% |
| Phenylalanin | 171 | mg | 9.8% | 104% |
| Threonin | 89 | mg | 8.5% | 89% |
| Tryptophan | 29 | mg | 10.4% | 110% |
| Valin | 135 | mg | 7.4% | 84% |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend 1,2 kg (1 kg geschält)
- Zwiebel 1 große (150 g)
- Sonnenblumenöl 5 EL
- Salz 1,25 TL (7 g)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen 0,25 TL
- Frischer Dill, gehackt 2 EL (8 g)
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln schälen, in etwa 4 mm dicke Scheiben oder Stifte schneiden, in kaltem Wasser abspülen und mit einem Tuch vollständig trocken tupfen.
- 2
Die Zwiebel halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
- 3
Das Öl in einer großen, schweren Pfanne (28 cm oder größer) bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis es schimmert, und die Kartoffeln in einer gleichmäßigen Schicht hineingeben.
- 4
Ohne Rühren 7–8 Minuten braten, bis sich unten eine goldene Kruste bildet, dann die Kartoffeln mit einem Pfannenwender wenden.
- 5
Weitere 10–12 Minuten braten und dabei alle 3–4 Minuten wenden, bis die meisten Stücke goldbraun und weich sind.
- 6
Die Zwiebel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5–7 Minuten braten, dabei zweimal wenden, bis die Zwiebel weich und gebräunt ist.
- 7
Vom Herd nehmen, mit dem Dill bestreuen und heiß servieren.