Naan
Mäßiger Nährwert
Indisches Fladenbrot aus Hefeteig.
Naan ist ein weiches, gesäuertes Fladenbrot aus Indien und Pakistan, hergestellt aus Weizenmehl, Hefe und Joghurt, gebacken an der Wand eines heißen Tandoor-Ofens und oft mit Ghee oder Butter bestrichen. Es besteht größtenteils aus raffinierten Kohlenhydraten mit hohem glykämischen Index und etwas Eiweiß. Ein Naan von etwa 90 g hat rund 270 kcal, daher sollte man sich eines teilen, wenn auch Reis auf dem Tisch steht.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 10g | 17.9% |
| Fett | 6g | 8.6% |
| Kohlenhydrate | 51g | 17.0% |
| Einfachzucker | 17.85g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 31.15g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 2g | 8.0% |
| Wasser | 32g | 1.3% |
| Kalorien | 300 | 13.3% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.42 | g | 17.1% |
| Monounsaturated | 1.66 | g | 6.6% |
| Polyunsaturated | 0.44 | g | 3.4% |
| Omega-3 | 0.132 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.308 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.08 | mg |
| Vitamin E | 0.21 | mg |
| Selen | 22.2 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 50.7 | mcg | 5.6% |
| vitamin B1 | 0.124 | mg | 10.3% |
| vitamin B2 | 0.071 | mg | 5.5% |
| vitamin B3 | 0.962 | mg | 6.0% |
| vitamin B6 | 0.035 | mg | 2.1% |
| vitamin B9 | 24.6 | mcg | 6.2% |
| vitamin B12 | 0.059 | mcg | 2.5% |
| vitamin C | 0.077 | mg | 0.1% |
| vitamin D | 0.016 (1 IE) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.212 | mg | 1.4% |
| vitamin K | 0.704 | mcg | 0.6% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 36.8 | mg | 3.7% |
| iron | 1.08 | mg | 6.0% |
| magnesium | 18.4 | mg | 4.6% |
| phosphorus | 93.8 | mg | 13.4% |
| potassium | 113 | mg | 4.3% |
| sodium | 437 | mg | 19.0% |
| zinc | 0.639 | mg | 5.8% |
| copper | 0.102 | mg | 11.3% |
| manganese | 0.457 | mg | 19.9% |
| selenium | 22.2 | mcg | 40.4% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 225 | mg | 32.1% | 86% |
| Isoleucin | 368 | mg | 26.3% | 75% |
| Leucin | 716 | mg | 26.2% | 72% |
| Lysin limiting | 302 | mg | 14.4% | 38% |
| Methionin | 384 | mg | 36.6% | 102% |
| Phenylalanin | 823 | mg | 47.0% | 122% |
| Threonin | 293 | mg | 27.9% | 71% |
| Tryptophan | 118 | mg | 42.1% | 109% |
| Valin | 445 | mg | 24.5% | 68% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl 350 g
- Naturjoghurt 100 g
- Warmes Wasser 120 ml
- Trockenhefe 1 TL
- Zucker 1 TL
- Salz 1 TL
- Ghee oder geschmolzene Butter 30 g
- Schwarzkümmelsamen (optional) 1 TL
Zubereitung
- 1
Hefe und Zucker im warmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- 2
Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen, dann Joghurt und Hefemischung einrühren, um einen weichen Teig zu bilden.
- 3
8 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 4
In 6 Kugeln teilen und jede zu einem tropfenförmigen Fladen von etwa 5 mm Dicke ausrollen, dabei bei Bedarf Schwarzkümmelsamen eindrücken.
- 5
Eine schwere Pfanne oder Grillplatte sehr heiß werden lassen und jedes Naan etwa 2 Minuten backen, bis es aufgeht und Blasen wirft, dann wenden und die andere Seite backen.
- 6
Das heiße Naan mit Ghee bestreichen und unter einem Tuch warm halten, während der Rest gebacken wird.