Chapati
Gutes Nährstoffprofil
Ungesäuertes Fladenbrot aus Weizenvollkornmehl, ohne Fett auf einer heißen Platte gebacken.
Chapati, auch Roti genannt, ist ein ungesäuertes Fladenbrot aus Indien aus Weizenvollkornmehl (Atta), Wasser und etwas Salz, das dünn ausgerollt, auf einer heißen Tawa gebacken und über offener Flamme aufgebläht wird. Ein Chapati von 40 g hat etwa 100 kcal, 4 g Eiweiß und 3 g Ballaststoffe und fast kein Fett. Bestreicht man es mit einem Teelöffel Ghee, kommen etwa 40 kcal hinzu.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 9.5g | 17.0% |
| Fett | 1.8g | 2.6% |
| Kohlenhydrate | 52g | 17.3% |
| Einfachzucker | 18.2g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 26.1g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 7.7g | 30.8% |
| Wasser | 35g | 1.4% |
| Kalorien | 245 | 10.9% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.31 | g | 1.6% |
| Monounsaturated | 0.2 | g | 0.8% |
| Polyunsaturated | 0.84 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.252 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.588 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin E | 0.46 | mg |
| Selen | 44.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.271 | mg | 22.6% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 3.04 | mg | 19.0% |
| vitamin B6 | 0.22 | mg | 12.9% |
| vitamin B9 | 22.2 | mcg | 5.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.46 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 1.23 | mcg | 1.0% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 25.5 | mg | 2.5% |
| iron | 2.6 | mg | 14.4% |
| magnesium | 99 | mg | 24.8% |
| phosphorus | 257 | mg | 36.7% |
| potassium | 262 | mg | 10.1% |
| sodium | 271 | mg | 11.8% |
| zinc | 1.88 | mg | 17.1% |
| copper | 0.298 | mg | 33.1% |
| manganese | 2.93 | mg | 127.4% |
| selenium | 44.5 | mcg | 80.9% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 257 | mg | 36.7% | 98% |
| Isoleucin | 319 | mg | 22.8% | 65% |
| Leucin | 647 | mg | 23.7% | 65% |
| Lysin limiting | 259 | mg | 12.3% | 33% |
| Methionin | 362 | mg | 34.5% | 96% |
| Phenylalanin | 690 | mg | 39.4% | 103% |
| Threonin | 264 | mg | 25.1% | 64% |
| Tryptophan | 125 | mg | 44.6% | 116% |
| Valin | 406 | mg | 22.3% | 62% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenvollkornmehl (Atta) 300 g
- Warmes Wasser 200 ml
- Salz 1/2 TL
- Weizenvollkornmehl, zum Bestäuben 30 g
- Ghee oder Öl, zum Bestreichen (optional) zum Servieren
Zubereitung
- 1
Mehl und Salz in einer weiten Schüssel mischen, dann das warme Wasser nach und nach zugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
- 2
8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, dann mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 3
Den Teig in 10 gleich große Kugeln von etwa 50 g teilen und jede im Mehl zum Bestäuben flach drücken.
- 4
Jede Kugel zu einem dünnen Kreis von 15-18 cm ausrollen und dabei leicht bemehlen, damit nichts klebt.
- 5
Eine Tawa oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und ein Chapati 30-40 Sekunden backen, bis sich kleine Blasen bilden, dann wenden und weitere 30 Sekunden backen.
- 6
Das Chapati mit einer Zange pro Seite einige Sekunden direkt über eine Gasflamme halten oder in der Pfanne mit einem gefalteten Tuch andrücken, bis es sich aufbläht.
- 7
Die Chapatis in einem mit einem Tuch ausgelegten Behälter stapeln, damit sie weich bleiben, und nur nach Belieben mit Ghee bestreichen.