Mantou
Mäßiger Nährwert
Chinesische einfache gedämpfte Brötchen aus Hefeteig aus weißem Weizenmehl.
Mantou sind schlichte chinesische gedämpfte Brötchen aus weißem Weizenmehl, Wasser, Hefe und etwas Zucker, das Alltagsbrot Nordchinas, das zu Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten gegessen wird. Ein 100-g-Brötchen hat etwa 245 kcal, 52 g raffinierte Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, unter 1 g Fett und fast kein Natrium. Mantou lassen den Blutzucker schnell ansteigen, kombinieren Sie sie daher mit einem Eiweißgericht und Gemüse.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.9g | 12.3% |
| Fett | 0.8g | 1.1% |
| Kohlenhydrate | 52g | 17.3% |
| Einfachzucker | 18.2g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 31.9g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.9g | 7.6% |
| Wasser | 40g | 1.6% |
| Kalorien | 245 | 10.9% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.12 | g | 0.6% |
| Monounsaturated | 0.11 | g | 0.4% |
| Polyunsaturated | 0.34 | g | 2.6% |
| Omega-3 | 0.102 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.238 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0 | mg |
| Vitamin E | 0.04 | mg |
| Selen | 21.7 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.109 | mg | 9.1% |
| vitamin B2 | 0.043 | mg | 3.3% |
| vitamin B3 | 0.893 | mg | 5.6% |
| vitamin B6 | 0.028 | mg | 1.6% |
| vitamin B9 | 21.9 | mcg | 5.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0.001 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.044 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 0.382 | mcg | 0.3% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 10.8 | mg | 1.1% |
| iron | 0.763 | mg | 4.2% |
| magnesium | 14.7 | mg | 3.7% |
| phosphorus | 73 | mg | 10.4% |
| potassium | 74.4 | mg | 2.9% |
| sodium | 2.98 | mg | 0.1% |
| zinc | 0.501 | mg | 4.6% |
| copper | 0.098 | mg | 10.9% |
| manganese | 0.438 | mg | 19.0% |
| selenium | 21.7 | mcg | 39.5% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 153 | mg | 21.9% | 80% |
| Isoleucin | 240 | mg | 17.1% | 67% |
| Leucin | 472 | mg | 17.3% | 65% |
| Lysin limiting | 166 | mg | 7.9% | 29% |
| Methionin | 264 | mg | 25.1% | 96% |
| Phenylalanin | 550 | mg | 31.4% | 113% |
| Threonin | 192 | mg | 18.3% | 65% |
| Tryptophan | 85 | mg | 30.4% | 108% |
| Valin | 280 | mg | 15.4% | 59% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl (Type 405) 500 g
- Warmes Wasser 270 ml
- Trockenhefe 1 1/2 TL (5 g)
- Zucker 20 g
- Mehl zum Bestäuben 20 g
- Pflanzenöl für den Dampfgarer 1 TL
Zubereitung
- 1
Zucker und Hefe im warmen Wasser auflösen, zum Mehl gießen und zu einem groben, zottigen Teig vermengen.
- 2
10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 3
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zusammendrücken und 3–4 Minuten kneten, um die Luftblasen herauszudrücken.
- 4
Den Teig zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen und in 8 gleich große Stücke schneiden oder jedes Stück zu einem runden Brötchen formen.
- 5
Die Brötchen auf Quadrate aus geöltem Backpapier in den Dampfgarer setzen, abdecken und 15–20 Minuten gehen lassen.
- 6
Über kochendem Wasser 15 Minuten dämpfen, dann die Hitze ausschalten und den Deckel vor dem Öffnen noch 5 Minuten geschlossen lassen, damit die Brötchen nicht zusammenfallen.