Mexikanischer Reis
Mäßiger Nährwert
Mexikanischer Reis, angebraten und dann in Tomatenpüree und Hühnerbrühe gegart.
Mexikanischer roter Reis (Arroz rojo) ist Langkornreis, der in Öl goldbraun angebraten und dann in einem Püree aus Tomate, Zwiebel und Knoblauch mit Hühnerbrühe, Erbsen und Karotten gegart wird. Eine Beilage von 170 g hat etwa 260 kcal, hauptsächlich aus raffinierter Stärke (44 g Kohlenhydrate), mit 7 g Fett, 5 g Eiweiß, weniger als 2 g Ballaststoffen und etwa 620 mg Natrium. Die Kombination mit Bohnen liefert zusätzlich Eiweiß und Ballaststoffe.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 2.9g | 5.2% |
| Fett | 4.3g | 6.1% |
| Kohlenhydrate | 26g | 8.7% |
| Einfachzucker | 9.1g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 15.9g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1g | 4.0% |
| Wasser | 66g | 2.6% |
| Kalorien | 154 | 6.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.36 | g | 1.8% |
| Monounsaturated | 2.55 | g | 10.2% |
| Polyunsaturated | 1.19 | g | 9.2% |
| Omega-3 | 0.357 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.833 | g | Schätzung |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 2.4 | mg |
| Vitamin E | 0.79 | mg |
| Selen | 4.78 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 41.5 | mcg | 4.6% |
| vitamin B1 | 0.043 | mg | 3.6% |
| vitamin B2 | 0.048 | mg | 3.7% |
| vitamin B3 | 0.691 | mg | 4.3% |
| vitamin B6 | 0.063 | mg | 3.7% |
| vitamin B9 | 6.39 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.009 | mcg | 0.4% |
| vitamin C | 2.4 | mg | 2.7% |
| vitamin D | 0 (0 IE) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.794 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 5.46 | mcg | 4.5% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.6 | mg | 1.7% |
| iron | 0.432 | mg | 2.4% |
| magnesium | 11.9 | mg | 3.0% |
| phosphorus | 47.2 | mg | 6.7% |
| potassium | 112 | mg | 4.3% |
| sodium | 365 | mg | 15.9% |
| zinc | 0.442 | mg | 4.0% |
| copper | 0.093 | mg | 10.3% |
| manganese | 0.38 | mg | 16.5% |
| selenium | 4.78 | mcg | 8.7% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 66 | mg | 9.4% | 94% |
| Isoleucin | 115 | mg | 8.2% | 87% |
| Leucin | 213 | mg | 7.8% | 79% |
| Lysin limiting | 122 | mg | 5.8% | 58% |
| Methionin | 108 | mg | 10.3% | 107% |
| Phenylalanin | 223 | mg | 12.7% | 124% |
| Threonin | 102 | mg | 9.7% | 93% |
| Tryptophan | 30 | mg | 10.7% | 103% |
| Valin | 157 | mg | 8.6% | 89% |
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Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weißer Langkornreis 400 g
- Pflanzenöl 4 EL
- Tomaten 2 mittelgroße (250 g)
- Weiße Zwiebel 1/2 (70 g)
- Knoblauch 2 Zehen (8 g)
- Hühnerbrühe, heiß 700 ml
- Erbsen und Möhrenwürfel, tiefgekühlt 120 g
- Serrano-Chili, ganz 1 (10 g)
- Frischer Koriander 2 Zweige
- Salz 1 TL (6 g)
Zubereitung
- 1
Den Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft, dann 10 Minuten gut abtropfen lassen.
- 2
Tomaten, Zwiebel und Knoblauch glatt pürieren und das Püree durch ein Sieb streichen.
- 3
Das Öl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Reis unter häufigem Rühren 6-8 Minuten anbraten, bis die Körner undurchsichtig und hell goldgelb werden.
- 4
Das Tomatenpüree angießen und unter Rühren 3-4 Minuten braten, bis es eindickt und etwas dunkler wird.
- 5
Die heiße Brühe, das Salz, die Erbsen und Möhren, die Chili und den Koriander hinzufügen; aufkochen lassen.
- 6
Fest zudecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 18-20 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- 7
Den Herd ausschalten, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, Chili und Koriander entfernen und den Reis mit einer Gabel auflockern.