Arroz rojo (mexikanischer roter Reis)

Zutaten

• Weißer Langkornreis 400 g
• Pflanzenöl 4 EL
• Tomaten 2 mittelgroße (250 g)
• Weiße Zwiebel 1/2 (70 g)
• Knoblauch 2 Zehen (8 g)
• Hühnerbrühe, heiß 700 ml
• Erbsen und Möhrenwürfel, tiefgekühlt 120 g
• Serrano-Chili, ganz 1 (10 g)
• Frischer Koriander 2 Zweige
• Salz 1 TL (6 g)

Zubereitung

1. 1

   Den Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft, dann 10 Minuten gut abtropfen lassen.

2. 2

   Tomaten, Zwiebel und Knoblauch glatt pürieren und das Püree durch ein Sieb streichen.

3. 3

   Das Öl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Reis unter häufigem Rühren 6-8 Minuten anbraten, bis die Körner undurchsichtig und hell goldgelb werden.

4. 4

   Das Tomatenpüree angießen und unter Rühren 3-4 Minuten braten, bis es eindickt und etwas dunkler wird.

5. 5

   Die heiße Brühe, das Salz, die Erbsen und Möhren, die Chili und den Koriander hinzufügen; aufkochen lassen.

6. 6

   Fest zudecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 18-20 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

7. 7

   Den Herd ausschalten, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, Chili und Koriander entfernen und den Reis mit einer Gabel auflockern.