Frikadellen
Mäßiger Nährwert
Russische in der Pfanne gebratene Frikadellen aus Schweine- und Rinderhackfleisch, Brot und Zwiebel.
Kotlety sind russische Frikadellen aus Schweine- und Rinderhackfleisch, vermischt mit in Milch eingeweichtem Weißbrot, geriebener Zwiebel, Knoblauch und Ei, in Paniermehl gewälzt und in der Pfanne in Sonnenblumenöl gebraten. Zwei Frikadellen (etwa 180 g) haben rund 475 kcal, 29 g Eiweiß und 32 g Fett, davon 11 g gesättigt, dazu etwa 830 mg Natrium. Wenn man statt des Schweinefleischs Rindfleisch mit 90 % Magerfleischanteil verwendet, spart man bei zwei Frikadellen etwa 8 g Fett und 60 kcal.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 16g | 28.6% |
| Fett | 18g | 25.7% |
| Kohlenhydrate | 9.5g | 3.2% |
| Einfachzucker | 3.32g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 5.48g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.7g | 2.8% |
| Wasser | 55g | 2.2% |
| Kalorien | 264 | 11.7% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.94 | g | 29.7% |
| Monounsaturated | 6.89 | g | 27.6% |
| Polyunsaturated | 2.79 | g | 21.5% |
| Omega-3 | 0.837 | g | Schätzung |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 1.953 | g | Schätzung |
| Trans | 0.38 | g | 19.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.93 | mg |
| Vitamin E | 1.17 | mg |
| Selen | 20.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 14.2 | mcg | 1.6% |
| vitamin B1 | 0.259 | mg | 21.6% |
| vitamin B2 | 0.179 | mg | 13.8% |
| vitamin B3 | 3.17 | mg | 19.8% |
| vitamin B6 | 0.247 | mg | 14.5% |
| vitamin B9 | 9.06 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 1.03 | mcg | 42.9% |
| vitamin C | 0.934 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 0.27 (11 IE) | mcg | 1.8% |
| vitamin E | 1.17 | mg | 7.8% |
| vitamin K | 1.03 | mcg | 0.9% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 55.3 | mg | 5.5% |
| iron | 1.45 | mg | 8.1% |
| magnesium | 21.5 | mg | 5.4% |
| phosphorus | 173 | mg | 24.7% |
| potassium | 291 | mg | 11.2% |
| sodium | 462 | mg | 20.1% |
| zinc | 2.81 | mg | 25.5% |
| copper | 0.077 | mg | 8.6% |
| manganese | 0.135 | mg | 5.9% |
| selenium | 20.5 | mcg | 37.3% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 545 | mg | 77.9% | 192% |
| Isoleucin | 722 | mg | 51.6% | 135% |
| Leucin | 1258 | mg | 46.1% | 116% |
| Lysin | 1286 | mg | 61.2% | 151% |
| Methionin | 604 | mg | 57.5% | 148% |
| Phenylalanin | 1184 | mg | 67.7% | 162% |
| Threonin | 655 | mg | 62.4% | 147% |
| Tryptophan | 148 | mg | 52.9% | 126% |
| Valin | 828 | mg | 45.5% | 116% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Schweinehackfleisch 400 g
- Rinderhackfleisch (85 % mager) 400 g
- Weißbrot, altbacken, ohne Rinde 100 g
- Milch 150 ml
- Zwiebel 1 große (150 g)
- Knoblauch 2 Zehen (8 g)
- Ei 1 großes (50 g)
- Salz 1,5 TL (9 g)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen 0,5 TL
- Semmelbrösel, ungewürzt 50 g
- Sonnenblumenöl zum Braten 4 EL
Zubereitung
- 1
Das Brot in Stücke zupfen, mit der Milch übergießen und 10 Minuten einweichen lassen, dann mit einer Gabel zerdrücken.
- 2
Die Zwiebel fein reiben oder durch den Fleischwolf drehen und den Knoblauch zerdrücken.
- 3
In einer großen Schüssel Schweine- und Rinderhackfleisch, das eingeweichte Brot mit der restlichen Milch, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Salz und Pfeffer vermengen und 2-3 Minuten kneten, bis die Masse glatt und klebrig ist.
- 4
Mit nassen Händen 12 ovale, etwa 2 cm dicke Frikadellen formen und in den Semmelbröseln wälzen.
- 5
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jeweils 6 Frikadellen auf einmal pro Seite 4-5 Minuten braten, bis sie gut gebräunt sind.
- 6
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne zudecken und jede Portion weitere 8-10 Minuten garen, bis der austretende Fleischsaft klar ist und die Kerntemperatur 71 °C erreicht.
- 7
Heiß mit Kartoffelpüree, Buchweizen oder Nudeln und einem Gemüsesalat servieren.