Hähnchen-Adobo
Mäßiger Nährwert
Philippinisches Hähnchen, geschmort in Sojasauce, Essig, Knoblauch und Lorbeerblatt.
Chicken Adobo, oft als Nationalgericht der Philippinen bezeichnet, ist Hähnchen mit Knochen, das zuerst angebraten und dann in Sojasauce, Zuckerrohressig, Knoblauch, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern geschmort wird, bis die Sauce glänzt. Eine Portion von 220 g hat etwa 535 kcal und 38 g Eiweiß, aber 38 g Fett (davon etwa 10 g gesättigte Fettsäuren) und etwa 1.580 mg Natrium. Hähnchenoberkeulen ohne Haut und weniger Sauce senken sowohl den Fett- als auch den Salzgehalt.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 17g | 30.4% |
| Fett | 17g | 24.3% |
| Kohlenhydrate | 3.7g | 1.2% |
| Einfachzucker | 1.29g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 2.41g | Schätzung |
| Wasser | 59g | 2.4% |
| Kalorien | 243 | 10.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.4 | g | 22.0% |
| Monounsaturated | 7.42 | g | 29.7% |
| Polyunsaturated | 3.74 | g | 28.8% |
| Omega-3 | 1.122 | g | Schätzung |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 10 | mg | 1.1% |
| Omega-6 | 2.618 | g | Schätzung |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.93 | mg |
| Vitamin E | 0.43 | mg |
| Selen | 18.4 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 23.4 | mcg | 2.6% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.138 | mg | 10.6% |
| vitamin B3 | 4.18 | mg | 26.1% |
| vitamin B6 | 0.287 | mg | 16.9% |
| vitamin B9 | 4.01 | mcg | 1.0% |
| vitamin B12 | 0.466 | mcg | 19.4% |
| vitamin C | 0.931 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 0.088 (4 IE) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.43 | mg | 2.9% |
| vitamin K | 3.51 | mcg | 2.9% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.2 | mg | 2.4% |
| iron | 0.961 | mg | 5.3% |
| magnesium | 29.1 | mg | 7.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 272 | mg | 10.5% |
| sodium | 717 | mg | 31.2% |
| zinc | 1.6 | mg | 14.5% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.255 | mg | 11.1% |
| selenium | 18.4 | mcg | 33.5% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 481 | mg | 68.7% | 161% |
| Isoleucin | 773 | mg | 55.2% | 138% |
| Leucin | 1356 | mg | 49.7% | 119% |
| Lysin | 1463 | mg | 69.7% | 163% |
| Methionin | 646 | mg | 61.5% | 150% |
| Phenylalanin | 1262 | mg | 72.1% | 165% |
| Threonin | 752 | mg | 71.6% | 161% |
| Tryptophan | 181 | mg | 64.6% | 147% |
| Valin | 804 | mg | 44.2% | 108% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Hähnchenoberkeulen und -unterkeulen, mit Knochen und Haut 1,2 kg
- Sojasauce 100 ml
- Zuckerrohressig oder Branntweinessig 120 ml
- Wasser 120 ml
- Knoblauch, zerdrückt 1 Knolle (10 Zehen, 40 g)
- Lorbeerblätter 3
- Schwarze Pfefferkörner 1 TL (3 g)
- Brauner Zucker 1 EL (12 g)
- Pflanzenöl 1 EL
Zubereitung
- 1
Das Hähnchen mit der Sojasauce und der Hälfte des zerdrückten Knoblauchs vermischen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
- 2
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen; die Marinade aufbewahren.
- 3
Das Öl in einem breiten Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und das Hähnchen anbraten, zuerst mit der Hautseite nach unten, 4–5 Minuten pro Seite; in der letzten Minute den restlichen Knoblauch zugeben.
- 4
Marinade, Essig und Wasser angießen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und braunen Zucker zugeben und zum Kochen bringen, dann 3–4 Minuten ohne Umrühren kochen lassen, damit die Schärfe des Essigs verkocht.
- 5
Zudecken, die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, dabei das Hähnchen einmal wenden, bis es zart ist.
- 6
Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce um etwa die Hälfte reduziert ist und glänzt; die Lorbeerblätter entfernen.
- 7
Das Hähnchen mit der darübergelöffelten Sauce und gedämpftem Reis servieren.