Hähnchen-Adobo

Zutaten

• Hähnchenoberkeulen und -unterkeulen, mit Knochen und Haut 1,2 kg
• Sojasauce 100 ml
• Zuckerrohressig oder Branntweinessig 120 ml
• Wasser 120 ml
• Knoblauch, zerdrückt 1 Knolle (10 Zehen, 40 g)
• Lorbeerblätter 3
• Schwarze Pfefferkörner 1 TL (3 g)
• Brauner Zucker 1 EL (12 g)
• Pflanzenöl 1 EL

Zubereitung

1. 1

   Das Hähnchen mit der Sojasauce und der Hälfte des zerdrückten Knoblauchs vermischen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

2. 2

   Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen; die Marinade aufbewahren.

3. 3

   Das Öl in einem breiten Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und das Hähnchen anbraten, zuerst mit der Hautseite nach unten, 4–5 Minuten pro Seite; in der letzten Minute den restlichen Knoblauch zugeben.

4. 4

   Marinade, Essig und Wasser angießen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und braunen Zucker zugeben und zum Kochen bringen, dann 3–4 Minuten ohne Umrühren kochen lassen, damit die Schärfe des Essigs verkocht.

5. 5

   Zudecken, die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, dabei das Hähnchen einmal wenden, bis es zart ist.

6. 6

   Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce um etwa die Hälfte reduziert ist und glänzt; die Lorbeerblätter entfernen.

7. 7

   Das Hähnchen mit der darübergelöffelten Sauce und gedämpftem Reis servieren.