Massaman-Curry
Mäßiger Nährwert
Thailändisches Rindfleischcurry mit Kartoffeln und Erdnüssen in einer gewürzten Kokossauce.
Massaman-Curry ist ein mildes thailändisches Curry aus Rinderschulter, die langsam in Kokosmilch mit Massaman-Paste, Zimt und Kardamom geschmort und dann mit Kartoffeln, Zwiebeln, gerösteten Erdnüssen, Tamarinde und Palmzucker vollendet wird. Eine Portion von 330 g ohne Reis hat etwa 570 kcal und 30 g Eiweiß, aber 39 g Fett (23 g gesättigt, größtenteils aus der Kokosmilch) und etwa 1.170 mg Natrium. Fettreduzierte Kokosmilch senkt den Anteil gesättigter Fette erheblich.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 8.9g | 15.9% |
| Fett | 12g | 17.1% |
| Kohlenhydrate | 9.1g | 3.0% |
| Einfachzucker | 3.18g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 4.21g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.7g | 6.8% |
| Wasser | 68g | 2.7% |
| Kalorien | 173 | 7.7% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.98 | g | 34.9% |
| Monounsaturated | 3.6 | g | 14.4% |
| Polyunsaturated | 0.78 | g | 6.0% |
| Omega-3 | 0.234 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.546 | g | Schätzung |
| Trans | 0.25 | g | 12.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 2.1 | mg |
| Vitamin E | 0.41 | mg |
| Selen | 9.79 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 7.09 | mcg | 0.8% |
| vitamin B1 | 0.048 | mg | 4.0% |
| vitamin B2 | 0.068 | mg | 5.2% |
| vitamin B3 | 2.17 | mg | 13.6% |
| vitamin B6 | 0.18 | mg | 10.6% |
| vitamin B9 | 11.1 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.841 | mcg | 35.0% |
| vitamin C | 2.1 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.032 (1 IE) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 0.415 | mg | 2.8% |
| vitamin K | 2.08 | mcg | 1.7% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 23.5 | mg | 2.4% |
| iron | 1.99 | mg | 11.1% |
| magnesium | 36.7 | mg | 9.2% |
| phosphorus | 126 | mg | 18.0% |
| potassium | 341 | mg | 13.1% |
| sodium | 353 | mg | 15.3% |
| zinc | 3.06 | mg | 27.8% |
| copper | 0.135 | mg | 15.0% |
| manganese | 0.381 | mg | 16.6% |
| selenium | 9.79 | mcg | 17.8% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 268 | mg | 38.3% | 167% |
| Isoleucin | 363 | mg | 25.9% | 121% |
| Leucin | 679 | mg | 24.9% | 111% |
| Lysin | 692 | mg | 33.0% | 144% |
| Methionin | 327 | mg | 31.1% | 142% |
| Phenylalanin | 654 | mg | 37.4% | 160% |
| Threonin | 372 | mg | 35.4% | 149% |
| Tryptophan | 99 | mg | 35.4% | 150% |
| Valin | 408 | mg | 22.4% | 102% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Rinderschulter, in 4-cm-Würfel geschnitten 700 g
- Kokosmilch aus der Dose 500 ml
- Massaman-Currypaste 4 EL (60 g)
- Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten 3 mittelgroße (450 g geschält)
- Zwiebel, in Spalten geschnitten 1 große (180 g)
- Geröstete Erdnüsse, ungesalzen 60 g
- Fischsauce 2 EL
- Palmzucker oder heller brauner Zucker 2 EL (25 g)
- Tamarindenpaste 2 EL (30 g)
- Zimtstange und grüne Kardamomkapseln 1 Stange, 4 Kapseln
- Pflanzenöl 1 EL
- Wasser 350 ml
Zubereitung
- 1
Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Currypaste unter Rühren 2-3 Minuten anbraten, bis sie duftet.
- 2
150 ml der Kokosmilch hinzufügen und 3 Minuten kochen, bis sich das Öl abzusetzen beginnt.
- 3
Das Rindfleisch hinzufügen und umrühren, bis es rundum überzogen ist, dann die restliche Kokosmilch, das Wasser, den Zimt und den Kardamom zugeben.
- 4
Aufkochen lassen, zudecken, die Hitze reduzieren und 90 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch fast zart ist.
- 5
Kartoffeln, Zwiebel und Erdnüsse hinzufügen und ohne Deckel 30-35 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce eingedickt ist.
- 6
Mit Fischsauce, Palmzucker und Tamarinde abschmecken; das Curry sollte süß, salzig und leicht säuerlich schmecken. Die Zimtstange entfernen.
- 7
Mit gedämpftem Jasminreis servieren.