Hähnchen mit Mole
Mäßiger Nährwert
Hähnchen in Mole poblano, einer mexikanischen Soße aus Chili, Nüssen und Schokolade.
Hähnchen in Mole poblano aus Puebla besteht aus pochierten Hähnchenkeulen, die in einer dicken Sauce aus Ancho-, Mulato- und Pasilla-Chilis, Mandeln, Sesam, Rosinen, Tomate, Gewürzen und mexikanischer Schokolade geköchelt werden, die zuvor in Schweineschmalz angebraten wird. Ein Teller von 300 g hat etwa 570 kcal, 30 g Eiweiß und 38 g Fett (davon 11 g gesättigte Fettsäuren) sowie 6 g Ballaststoffe und 15 g Zucker. Wird das Hähnchen vor dem Pochieren gehäutet, entfällt mehr als ein Drittel des Fetts.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 10g | 17.9% |
| Fett | 13g | 18.6% |
| Kohlenhydrate | 9.7g | 3.2% |
| Einfachzucker | 3.39g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 4.3g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 2g | 8.0% |
| Wasser | 65g | 2.6% |
| Kalorien | 190 | 8.4% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.64 | g | 18.2% |
| Monounsaturated | 5.36 | g | 21.4% |
| Polyunsaturated | 2.67 | g | 20.5% |
| Omega-3 | 0.801 | g | Schätzung |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 1.869 | g | Schätzung |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.32 | mg |
| Vitamin E | 0.79 | mg |
| Selen | 10.2 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 58.8 | mcg | 6.5% |
| vitamin B1 | 0.055 | mg | 4.6% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 2.57 | mg | 16.1% |
| vitamin B6 | 0.269 | mg | 15.8% |
| vitamin B9 | 7.68 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.242 | mcg | 10.1% |
| vitamin C | 1.32 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.107 (4 IE) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.793 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 6.13 | mcg | 5.1% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 37.4 | mg | 3.7% |
| iron | 1.31 | mg | 7.3% |
| magnesium | 33.7 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 125 | mg | 17.9% |
| potassium | 292 | mg | 11.2% |
| sodium | 352 | mg | 15.3% |
| zinc | 1.11 | mg | 10.1% |
| copper | 0.181 | mg | 20.1% |
| manganese | 0.244 | mg | 10.6% |
| selenium | 10.2 | mcg | 18.5% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 276 | mg | 39.4% | 154% |
| Isoleucin | 435 | mg | 31.1% | 129% |
| Leucin | 770 | mg | 28.2% | 112% |
| Lysin | 794 | mg | 37.8% | 147% |
| Methionin | 368 | mg | 35.0% | 142% |
| Phenylalanin | 730 | mg | 41.7% | 158% |
| Threonin | 429 | mg | 40.9% | 153% |
| Tryptophan | 109 | mg | 38.9% | 147% |
| Valin | 465 | mg | 25.5% | 103% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Hähnchenschenkel (Ober- und Unterschenkel), mit Knochen und Haut 1,4 kg
- Getrocknete Ancho- und Mulato-Chilis, ohne Stiel und entkernt 6 (60 g)
- Getrocknete Pasilla-Chilis, ohne Stiel und entkernt 3 (20 g)
- Tomate 1 große (200 g)
- Weiße Zwiebel und Knoblauch 1 mittelgroße Zwiebel (150 g), 4 Zehen (16 g)
- Mandeln, mit Haut 40 g
- Sesam 3 EL (27 g), aufgeteilt
- Rosinen 30 g
- Maistortilla, altbacken 1 (30 g)
- Mexikanische Schokolade 1 Tafel (90 g)
- Gemahlener Zimt, Gewürznelken, Anissamen und schwarzer Pfeffer 1 TL, 3 ganze, 0,5 TL, 0,5 TL
- Schweineschmalz oder Pflanzenöl 4 EL (52 g)
- Wasser 1,5 l
- Salz 2,5 TL (15 g)
Zubereitung
- 1
Das Hähnchen, die Hälfte der Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 TL des Salzes und das Wasser in einen Topf geben, zum Simmern bringen und 35 Minuten garen; das Hähnchen herausheben, die Brühe abseihen und 1 l davon aufbewahren.
- 2
Inzwischen 2 EL des Schmalzes in einer Pfanne erhitzen und die Chilis pro Seite einige Sekunden braten, bis sie Blasen werfen, dann 20 Minuten in 500 ml der heißen Brühe einweichen.
- 3
In derselben Pfanne die Mandeln, 2 EL des Sesams, die Rosinen, die zerrissene Tortilla und die Gewürze 2–3 Minuten unter Rühren braten, dann die Tomate, die restliche Zwiebel und den Knoblauch rösten, bis sie dunkle, angekohlte Stellen haben.
- 4
Die Chilis mit ihrer Einweichbrühe, den gebratenen Zutaten, der Tomate, der Zwiebel und dem Knoblauch sehr glatt pürieren, bei Bedarf portionsweise.
- 5
Das restliche Schmalz in einem schweren Topf erhitzen, die Sauce hineingießen (sie spritzt) und 5 Minuten unter Rühren braten, dann die Schokolade, die restliche Brühe und das Salz zugeben und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce so dick ist, dass sie einen Löffel überzieht.
- 6
Das Hähnchen in die Mole geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- 7
Mit dem restlichen gerösteten Sesam bestreut servieren, dazu Reis und warme Maistortillas.