Hretschanyky
Mäßiger Nährwert
Ukrainische Frikadellen aus Buchweizen und Schweinefleisch, in einer Tomaten-Sauerrahm-Soße gebacken.
Hretschanyky sind ukrainische Frikadellen aus gekochtem Buchweizen, vermischt mit Schweinehackfleisch, Zwiebel, Knoblauch und Ei, die in Mehl gewälzt, kurz angebraten und dann in einer Soße aus Tomatenmark und saurer Sahne gebacken werden. Zwei Frikadellen mit Soße (250 g) enthalten etwa 460 kcal, 21 g Eiweiß, 28 g Kohlenhydrate und 30 g Fett, davon 11 g gesättigte Fettsäuren, sowie etwa 890 mg Natrium. Mit 96 % magerem Schweinehackfleisch spart man etwa 120 kcal und 15 g Fett.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 8.3g | 14.8% |
| Fett | 12g | 17.1% |
| Kohlenhydrate | 11g | 3.7% |
| Einfachzucker | 3.85g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 5.75g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.4g | 5.6% |
| Wasser | 67g | 2.7% |
| Kalorien | 185 | 8.2% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.45 | g | 22.3% |
| Monounsaturated | 4.39 | g | 17.6% |
| Polyunsaturated | 1.85 | g | 14.2% |
| Omega-3 | 0.555 | g | Schätzung |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 1.295 | g | Schätzung |
| Trans | 0.15 | g | 7.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 1.1 | mg |
| Vitamin E | 0.86 | mg |
| Selen | 11.8 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 21.5 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.218 | mg | 18.2% |
| vitamin B2 | 0.133 | mg | 10.2% |
| vitamin B3 | 1.84 | mg | 11.5% |
| vitamin B6 | 0.155 | mg | 9.1% |
| vitamin B9 | 7.9 | mcg | 2.0% |
| vitamin B12 | 0.257 | mcg | 10.7% |
| vitamin C | 1.1 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 0.187 (7 IE) | mcg | 1.2% |
| vitamin E | 0.861 | mg | 5.7% |
| vitamin K | 1.33 | mcg | 1.1% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.7 | mg | 2.9% |
| iron | 0.764 | mg | 4.2% |
| magnesium | 34.4 | mg | 8.6% |
| phosphorus | 119 | mg | 17.0% |
| potassium | 199 | mg | 7.7% |
| sodium | 355 | mg | 15.4% |
| zinc | 1.16 | mg | 10.5% |
| copper | 0.107 | mg | 11.9% |
| manganese | 0.226 | mg | 9.8% |
| selenium | 11.8 | mcg | 21.5% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 290 | mg | 41.4% | 192% |
| Isoleucin | 371 | mg | 26.5% | 131% |
| Leucin | 634 | mg | 23.2% | 110% |
| Lysin | 659 | mg | 31.4% | 146% |
| Methionin | 310 | mg | 29.5% | 143% |
| Phenylalanin | 607 | mg | 34.7% | 157% |
| Threonin | 358 | mg | 34.1% | 152% |
| Tryptophan | 107 | mg | 38.2% | 172% |
| Valin | 444 | mg | 24.4% | 118% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Buchweizen (geröstet) 150 g
- Wasser, für den Buchweizen 300 ml
- Schweinehackfleisch 500 g
- Zwiebel, gerieben oder fein gehackt 1 große (150 g)
- Knoblauch, fein gehackt 2 Zehen (8 g)
- Ei 1 großes (50 g)
- Salz 2 TL (12 g)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen 0,5 TL
- Weizenmehl, zum Wenden 30 g
- Sonnenblumenöl, zum Braten 3 EL
- Tomatenmark 2 EL (35 g)
- Schmand (20 % Fett) 200 g
- Wasser, für die Soße 250 ml
Zubereitung
- 1
Den Buchweizen abspülen, zugedeckt in 300 ml Wasser mit einer Prise vom Salz 15 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist, dann abkühlen lassen.
- 2
Den abgekühlten Buchweizen mit dem Hackfleisch, der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Ei, 9 g Salz und dem Pfeffer vermengen und kneten, bis die Masse zusammenhält.
- 3
Mit nassen Händen 12 ovale Frikadellen von etwa 2 cm Dicke formen und im Mehl wenden.
- 4
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Frikadellen pro Seite 2-3 Minuten anbraten, dann in einer Schicht in eine Auflaufform legen.
- 5
Tomatenmark, Schmand, 250 ml Wasser und das restliche Salz zu einer glatten Soße verquirlen und über die Frikadellen gießen.
- 6
Mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und bei 180 °C 30 Minuten backen, dann aufdecken und weitere 5-10 Minuten backen.
- 7
Pro Person 2 Frikadellen mit der Soße servieren, dazu einen Gurken-Tomaten-Salat oder eingelegtes Gemüse reichen.