Name: Kartoffelpüree
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: International
Ingredients: 1,2 kg (1 kg geschält) Kartoffeln, mehligkochend; etwa 2 l Wasser zum Kochen; 2 TL (12 g) Salz; 250 ml Vollmilch, heiß; 60 g Butter; 1 Prise Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Healthboard

Kartoffelpüree

Mäßiger Nährwert

Gekochte Kartoffeln, mit heißer Vollmilch und Butter zerstampft.

Kartoffelpüree besteht aus geschälten Kartoffeln, die in Salzwasser gekocht, abgegossen und mit heißer Vollmilch und Butter zerstampft werden; es ist eine Standardbeilage in ganz Europa sowie in Nord- und Südamerika. Eine Portion von 200 g hat etwa 210 kcal, 29 g Kohlenhydrate, 9 g Fett (5,5 g gesättigt) und 510 mg Natrium. Kartoffelpüree hat einen hohen glykämischen Index, servieren Sie es daher mit einer Eiweißbeilage und Gemüse statt allein.

Menge:

Makronährstoffverteilung

Protein: 2.3g (10.6%)

Fat: 4.5g (20.6%)

Carbs: 15g (68.8%)

Ballaststoffe: 1.6g

Grundlegende Nährwerte

Nährstoff	Wert	DV
Protein	2.3g	4.1%
Fett	4.5g	6.4%
Kohlenhydrate	15g	5.0%
Einfachzucker	5.25g	Schätzung
Komplexe Kohlenhydrate	8.15g	Schätzung
Ballaststoffe	1.6g	6.4%
Wasser	77g	3.1%
Kalorien	106	4.7%

Glykämischer Index

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

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Fettsäurenzusammensetzung

Fettsäure	Menge	Einheit	DV
Saturated	2.75	g	13.8%
Monounsaturated	1.26	g	5.0%
Polyunsaturated	0.21	g	1.6%
Omega-3	0.063	g	Schätzung
Omega-6	0.147	g	Schätzung
Trans	0	g	0.0%

Antioxidantien

Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.

Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.

Verbindung	Menge	Einheit
Vitamin C	9.19	mg
Vitamin E	0.12	mg
Selen	1.1	mcg

Vitamine

Vitamin	Menge	Einheit	DV
vitamin A	35	mcg	3.9%
vitamin B1	0.054	mg	4.5%
vitamin B2	0.051	mg	3.9%
vitamin B3	0.718	mg	4.5%
vitamin B6	0.179	mg	10.5%
vitamin B9	8.96	mcg	2.2%
vitamin B12	0.083	mcg	3.5%
vitamin C	9.19	mg	10.2%
vitamin D	0.018 (1 IE)	mcg	0.1%
vitamin E	0.117	mg	0.8%
vitamin K	1.78	mcg	1.5%

Mineralstoffe

Mineralstoff	Menge	Einheit	DV
calcium	33.4	mg	3.3%
iron	0.641	mg	3.6%
magnesium	20	mg	5.0%
phosphorus	62.3	mg	8.9%
potassium	358	mg	13.8%
sodium	255	mg	11.1%
zinc	0.312	mg	2.8%
copper	0.092	mg	10.2%
manganese	0.124	mg	5.4%
selenium	1.1	mcg	2.0%

Essenzielle Aminosäuren

Aminosäure	Menge	Einheit	DV	DIAAS
Histidin	47	mg	6.7%	98%
Isoleucin	86	mg	6.1%	96%
Leucin limiting	140	mg	5.1%	77%
Lysin	139	mg	6.6%	97%
Methionin	65	mg	6.2%	95%
Phenylalanin	169	mg	9.7%	138%
Threonin	81	mg	7.7%	108%
Tryptophan	25	mg	8.9%	127%
Valin	124	mg	6.8%	104%

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Allergene

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Rezept

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Beilage Schwierigkeit: Einfach Portionen: 6 Gesamt: 40 Min.

Zutaten

Kartoffeln, mehligkochend 1,2 kg (1 kg geschält)
Wasser zum Kochen etwa 2 l
Salz 2 TL (12 g)
Vollmilch, heiß 250 ml
Butter 60 g
Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 Prise

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

25 Min.

Zubereitung

1
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 5 cm große Stücke schneiden.
2
In einen Topf geben, mit kaltem Wasser 2 cm hoch bedecken, 1 TL des Salzes hinzufügen und zum Kochen bringen.
3
Halb zugedeckt 18–20 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand in die Stücke gleitet.
4
In der Zwischenzeit die Milch mit der Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist; nicht kochen lassen.
5
Die Kartoffeln gut abgießen, zurück in den heißen Topf geben und bei schwacher Hitze 1 Minute ausdampfen lassen.
6
Mit einem Kartoffelstampfer stampfen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, dann die heiße Milch mit der Butter nach und nach unterschlagen.
7
Mit dem restlichen 1 TL Salz und dem Pfeffer würzen und heiß servieren.