Mandazi
Geringer Nährwert
Ostafrikanische frittierte Teigdreiecke mit Kokosmilch und Kardamom.
Mandazi sind frittierte Brote von der Swahili-Küste Ostafrikas: ein Hefeteig aus Mehl, Zucker, Kokosmilch und Kardamom, in Dreiecke geschnitten und in reichlich Fett frittiert, bis sie aufgegangen und goldbraun sind, meist zum Tee gegessen. Zwei Stück (120 g) haben etwa 495 kcal, 25 g Fett, davon 10 g gesättigtes, größtenteils aus der Kokosmilch, und 59 g überwiegend raffinierte Kohlenhydrate. Ein Stück mit Tee ergibt einen maßvolleren Snack.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.7g | 12.0% |
| Fett | 21g | 30.0% |
| Kohlenhydrate | 50g | 16.7% |
| Einfachzucker | 17.5g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 30.6g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.9g | 7.6% |
| Wasser | 22g | 0.9% |
| Kalorien | 411 | 18.3% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.07 | g | 40.4% |
| Monounsaturated | 3.66 | g | 14.6% |
| Polyunsaturated | 8.29 | g | 63.8% |
| Omega-3 | 2.487 | g | Schätzung |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 5.803 | g | Schätzung |
| Trans | 0.08 | g | 4.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0.21 | mg |
| Vitamin E | 1.12 | mg |
| Selen | 20.5 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.81 | mcg | 0.8% |
| vitamin B1 | 0.11 | mg | 9.2% |
| vitamin B2 | 0.062 | mg | 4.8% |
| vitamin B3 | 0.939 | mg | 5.9% |
| vitamin B6 | 0.037 | mg | 2.2% |
| vitamin B9 | 25.2 | mcg | 6.3% |
| vitamin B12 | 0.038 | mcg | 1.6% |
| vitamin C | 0.207 | mg | 0.2% |
| vitamin D | 0.09 (4 IE) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 1.12 | mg | 7.5% |
| vitamin K | 22.9 | mcg | 19.1% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.8 | mg | 1.7% |
| iron | 1.72 | mg | 9.6% |
| magnesium | 26.3 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 97.6 | mg | 13.9% |
| potassium | 136 | mg | 5.2% |
| sodium | 70.7 | mg | 3.1% |
| zinc | 0.656 | mg | 6.0% |
| copper | 0.147 | mg | 16.3% |
| manganese | 0.632 | mg | 27.5% |
| selenium | 20.5 | mcg | 37.3% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 151 | mg | 21.6% | 90% |
| Isoleucin | 250 | mg | 17.9% | 80% |
| Leucin | 477 | mg | 17.5% | 75% |
| Lysin limiting | 210 | mg | 10.0% | 42% |
| Methionin | 266 | mg | 25.3% | 110% |
| Phenylalanin | 547 | mg | 31.3% | 127% |
| Threonin | 205 | mg | 19.5% | 78% |
| Tryptophan | 83 | mg | 29.6% | 120% |
| Valin | 305 | mg | 16.8% | 73% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl, Type 405 500 g
- Zucker 100 g
- Trockenhefe 1 Päckchen (7 g)
- Kardamom, gemahlen 1 TL (2 g)
- Salz 0,25 TL (1,5 g)
- Kokosmilch aus der Dose 300 ml
- Ei 1 großes (50 g)
- Pflanzenöl, für den Teig 2 EL (27 g)
- Pflanzenöl, zum Frittieren 1 l
Zubereitung
- 1
Mehl, Zucker, Hefe, Kardamom und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- 2
Die Kokosmilch auf etwa 40 °C erwärmen, das Ei und 2 EL Öl unterschlagen und zum Mehl gießen.
- 3
8-10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten, der nicht an der Schüssel klebt, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- 4
Den Teig in 4 Stücke teilen, jedes zu einem etwa 1 cm dicken Kreis ausrollen und in 4 Dreiecke schneiden, sodass 16 Stücke entstehen.
- 5
Die Stücke abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, während das Öl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzt wird.
- 6
Portionsweise pro Seite 2-3 Minuten frittieren, dabei häufig wenden, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
- 7
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur mit Tee servieren.