Croissant
Geringer Nährwert
Blättriges französisches Buttergebäck.
Ein Croissant ist ein halbmondförmiges französisches Gebäck aus Hefeteig, der mit Butter laminiert und zu vielen dünnen Schichten gefaltet wird, dann gebacken, bis es blättrig ist. Es besteht größtenteils aus raffiniertem Mehl und Butter, ist reich an gesättigtem Fett und arm an Protein und Ballaststoffen. Ein Croissant mit 60 g hat etwa 245 kcal; ein einfaches ist leichter als ein Mandel- oder Schokoladencroissant.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 8g | 14.3% |
| Fett | 21g | 30.0% |
| Kohlenhydrate | 46g | 15.3% |
| Einfachzucker | 16.1g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 27.9g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 2g | 8.0% |
| Wasser | 24g | 1.0% |
| Kalorien | 406 | 18.0% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 12.62 | g | 63.1% |
| Monounsaturated | 5.94 | g | 23.8% |
| Polyunsaturated | 1.11 | g | 8.5% |
| Omega-3 | 0.333 | g | Schätzung |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.777 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 0 | mg |
| Vitamin E | 0.77 | mg |
| Selen | 20.9 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 167 | mcg | 18.6% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.096 | mg | 7.4% |
| vitamin B3 | 0.766 | mg | 4.8% |
| vitamin B6 | 0.032 | mg | 1.9% |
| vitamin B9 | 29 | mcg | 7.2% |
| vitamin B12 | 0.112 | mcg | 4.7% |
| vitamin C | 0.002 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.056 (2 IE) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.774 | mg | 5.2% |
| vitamin K | 1.89 | mcg | 1.6% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 31.5 | mg | 3.1% |
| iron | 0.516 | mg | 2.9% |
| magnesium | 14.9 | mg | 3.7% |
| phosphorus | 76.4 | mg | 10.9% |
| potassium | 86.3 | mg | 3.3% |
| sodium | 390 | mg | 17.0% |
| zinc | 0.599 | mg | 5.4% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.391 | mg | 17.0% |
| selenium | 20.9 | mcg | 38.0% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 177 | mg | 25.3% | 87% |
| Isoleucin | 319 | mg | 22.8% | 84% |
| Leucin | 580 | mg | 21.2% | 75% |
| Lysin limiting | 246 | mg | 11.7% | 40% |
| Methionin | 313 | mg | 29.8% | 107% |
| Phenylalanin | 635 | mg | 36.3% | 122% |
| Threonin | 242 | mg | 23.0% | 76% |
| Tryptophan | 95 | mg | 33.9% | 113% |
| Valin | 369 | mg | 20.3% | 73% |
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Allergene
Rezept
Vollständiges Rezept ansehenZutaten
- Weizenmehl Type 550 500 g
- Kalte ungesalzene Butter (zum Tourieren) 280 g
- Vollmilch, lauwarm 140 ml
- Wasser, lauwarm 110 ml
- Zucker 55 g
- Trockenhefe 10 g
- Salz 10 g
- Ei (zum Bestreichen) 1
Zubereitung
- 1
Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Milch und Wasser zu einem glatten Teig verkneten, dann über Nacht kalt stellen.
- 2
Die kalte Butter zu einem flachen Quadrat klopfen und vollständig in den ausgerollten Teig einschlagen.
- 3
Den Teig ausrollen und dritteln, dabei zwischen jeder der drei Touren 30 Minuten kalt stellen.
- 4
Den tourierten Teig dünn ausrollen, in lange Dreiecke schneiden und jedes von der Basis aus zu einem Hörnchen aufrollen.
- 5
Auf Bleche legen, mit Ei bestreichen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie fast doppelt so groß und wackelig sind.
- 6
Erneut mit Ei bestreichen und bei 200 °C etwa 15 bis 18 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und blättrig sind.
- 7
Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Schichten fest werden, bevor serviert wird.