Französisch
Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Milch und Wasser zu einem glatten Teig verkneten, dann über Nacht kalt stellen.
Die kalte Butter zu einem flachen Quadrat klopfen und vollständig in den ausgerollten Teig einschlagen.
Den Teig ausrollen und dritteln, dabei zwischen jeder der drei Touren 30 Minuten kalt stellen.
Den tourierten Teig dünn ausrollen, in lange Dreiecke schneiden und jedes von der Basis aus zu einem Hörnchen aufrollen.
Auf Bleche legen, mit Ei bestreichen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie fast doppelt so groß und wackelig sind.
Erneut mit Ei bestreichen und bei 200 °C etwa 15 bis 18 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und blättrig sind.
Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Schichten fest werden, bevor serviert wird.